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鸡蛋吐司的做法

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鸡蛋吐司

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鸡蛋吐司为二次法面包，每个重1200g。此配方为两个大吐司的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面种

、

面包粉 700g

、

改良剂 3g

、

酵母 12g

、

鸡蛋 200g

、

水 200g

、

主面团

、

面包粉 300g

、

食盐 12g

、

砂糖 150

、

奶粉 50g

、

水 230g

、

黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面种材料搅拌成粗糙面团，拍平压开，入发酵箱发酵，30，60%，60-90分。插试。撕开。放入搅拌桶，加过筛的主面团除油盐外材料，慢拌匀，改快速，打至七至八成，加油盐，慢拌匀，改快速，打至九至十成，取出，分割揉圆，200g/个。
步骤2/5 点击查看大图
继续发酵（请自动忽略中间剩余的小面团）30-35，60-70%，30分。
步骤3/5 点击查看大图
以下步骤同全麦吐司：取出整形，擀长40厘米，四指宽卷成圆柱形，收口向下，入吐司盒，最后发酵。35-38，70-80%，60-90分。
步骤4/5 点击查看大图
发酵至体积离上边缘1厘米，加盖，上250下200，30分钟，取出，轻震，脱模。
最后一步点击查看大图
可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-24

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