广式月饼的做法

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广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。这次用了四种不同口味的馅料，也可根据自己喜欢的口味调制馅料哦。制作方法很简单，快跟我动手做起来吧~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

饼皮：中筋面粉 200g

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饼皮：转化糖浆 140g

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饼皮：猪油和花生油混合 50g

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饼皮：枧水 4g

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内馅材料：豆沙馅适量

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内馅材料：奶黄馅适量

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内馅材料：蔓越梅馅适量

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内馅材料：抹茶馅适量

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内馅材料：咸蛋 25个

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玉米淀粉适量

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鸡蛋黄水蛋黄加1/4蛋白加15g水

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备饼皮的材料
步骤2/15 点击查看大图
然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团，饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上，这样的皮就不会油油的不好包了
步骤3/15 点击查看大图
准备好制作馅料的材料
步骤4/15 点击查看大图
选出软硬合适的蛋黄（摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用）
步骤5/15 点击查看大图
然后咸蛋黄在高度酒里泡一下
步骤6/15 点击查看大图
把咸蛋黄放入烤箱中层，上下火180度，烘烤8分钟，烤好后放凉待用
步骤7/15 点击查看大图
将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的，饼皮和馅的比例是15g和35g（可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦）
步骤8/15 点击查看大图
馅包裹咸蛋黄，揉圆待用，总重量是35克
步骤9/15 点击查看大图
皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
步骤10/15 点击查看大图
搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下
步骤11/15 点击查看大图
再放入模具中压制，要用手把模具里的月饼压实，这样花纹会比较明显
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然后把压好的月饼放入烤盘
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放入预热好的烤箱，中层上火175度，下火165度，烘烤5分钟，月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱，大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整）
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五分钟之后，花纹定型了，取出来刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱继续烘烤15分钟，上色均匀就是烤好了
最后一步点击查看大图
美味的月饼新鲜出炉了，刚出炉的月饼，饼皮会很硬，等回油后再吃

小贴士

1.馅可以用自己做的也可以买现成的，自己做糖不要放太少，会影响保质期 2.最好密封保存，尽快食用 3.刷蛋液推荐用细的毛刷，只刷上面花纹突出的地方，刷的过多纹路会不清晰 4.这个配方可以做22个月饼，不熟练可以选择30g馅20g皮的比例 5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水 6、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

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发布于 2016-08-25

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