广式莲蓉月饼
离中秋佳节越来越近了，月饼是节日里一成不变的主题。以往每年中秋节吃的广式月饼不是单位发的，就是购买。今年不需要外买，自己会做啦。
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步骤1/10
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碱水：1/4小勺的小苏打粉兑4倍1/4小勺的清水。
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步骤2/10
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材料备好。
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步骤3/10
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糖浆、碱水（取1/2小勺）、花生油倒入同一容器内搅拌均匀。
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步骤4/10
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面粉过筛后倒入做法3的糖浆的混合液里，翻拌均匀，放入保鲜膜里放入冰箱冷藏1小时。
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步骤5/10
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莲蓉分25g／个揉圆，冷藏后的月饼面团分25g／个的剂子揉圆。面皮和馅的比例1:1.
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步骤6/10
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月饼皮用手按扁，包入莲蓉馅，慢慢收口。
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步骤7/10
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揉圆。
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步骤8/10
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放入到50g模具内压平，倒扣推出。
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步骤9/10
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表面涂抹蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤12-18分钟。
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最后一步
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成品。
1、烤出的成品颜色不是太深，这可能与碱水的浓稠度有关，我这里碱面与水的比例4:1，有的方子里比例3:1。
2、烤了8个的量，有2个表面有裂痕，烤箱的参数设置供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-25
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