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快手肉夹馍的做法

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快手肉夹馍

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

蒜

、

姜

、

葱白

、

八角 2个

、

桂皮 1/2块

、

草果 1个

、

小茴香 1小勺

、

五香粉 1小勺

、

生抽 2大勺

、

老抽（调色提味用）适量

、

冰糖 5块

、

陈皮／山楂干 2片

、

面粉 180g（约四个饼的量）

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
和面。酵母粉用温水化开后，倒入面中，水不要太多，面不用揉的很软，像饺子面就差不多了
步骤2/9 点击查看大图
面揉光滑后，加入一勺油，个人建议使用调和油或玉米油，揉至光滑即可！
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面盖上保鲜膜或放密封盒内，常温静置1个小时左右，我这是南方温度高，所以发酵时间相对短，夏天一般就四十分钟，之后放冰箱冷藏一夜
步骤4/9 点击查看大图
炖肉。生肉先放几片姜，一点料酒汆水，去腥去血，然后捞出，把之前提到的所有材料一起放砂锅炖煮，加热水，大火开锅三分钟转小火慢炖两小时。或是用电饭锅，炖上就不用管了，明早开锅就是喷喷肉香了
步骤5/9 点击查看大图
早上起床拿出面，满满都是充分发酵后的小洞，多揉几次排气，这时候可以把昨晚的炖肉加热慢炖了
步骤6/9 点击查看大图
面揉光滑后均匀分成四份，揉圆按扁
步骤7/9 点击查看大图
上锅，如果用电饼铛就直接开下火，如果用平底锅，就先把锅加热后调至最小火。烙到两面微微焦黄即可
步骤8/9 点击查看大图
烙饼的同时就可以剁肉了，喜欢辣椒之类的可以加点，锅里的肉继续煮不要关火，直到你做完所有的饼为止。因为这样锅里的油不会吸在肉上，而且不会因为温度降低导致的肉味提前释放
最后一步点击查看大图
好了，不算昨晚准备时间，早上做肉夹馍的时间最多不会超过20分钟，上班上学都不耽误呢！开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-27

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