意式马卡龙

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马卡龙作为一种法式甜点为大家所熟知，但实际上是起源于意大利，后来随着皇室贵族带到了法国。这在喜爱烘焙的人眼里无关重要，最重要的是如何成功的制作。看似简单的一种杏仁小圆饼，但可是失败率很高的呦。我用了意式蛋白霜的做法，还算成功，所以想把制作心得分享给更多热衷于烘焙的爱好者。这个配方可以快速结皮，掌握好几点就可以很轻松的做出来呢……

食材清单加入采购清单

杏仁粉 40g

、

糖粉 40g

、

老化蛋白A 10g

、

砂糖 100g

、

水 25ml

、

老化蛋白B 30g

、

可食用色素适量

、

巧克力夹馅适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
杏仁粉和糖粉1:1混合，再打磨一下使其更细腻。
步骤2/16 点击查看大图
过筛打磨后的TPT。
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TPT粉里加10克老化蛋清。放置一旁待用。
步骤4/16 点击查看大图
30克蛋白加2克蛋白粉打发到8成。
步骤5/16 点击查看大图
100克砂糖加25ml水煮糖浆，煮到120度。
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迅速慢慢流线状倒入打好的蛋白里，继续打发。要左手倒糖浆，右手持打蛋器，还要注意安全哈，这时没有别人帮忙可是没办法拍照了...打到有直立尖角，温度也降到常温即可。
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可以加入色素了。搅打均匀就可以。
步骤8/16 点击查看大图
可以在最前面就准备好裱花袋和圆形花嘴。
步骤9/16 点击查看大图
拌匀杏仁糖粉和蛋白。
步骤10/16 点击查看大图
分次加入意式蛋白霜拌粉糊。
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拌到似丝带不间断飘落即止。这里说下意式蛋白霜会多出来，因为太少量会不好操作，加上打蛋器上也会存留一些，所以要有余量，那么添加的时候就要分三次，可以飘落带状就停止吧。
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拌好的糊装入裱花袋中。
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在硅胶垫上挤出4cm的小圆，注意不要太大，因为会摊开一些的啦。
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如果是干燥地区可以室温晾皮30分钟～1小时左右，如果潮湿地区就可以把烤箱预热最低档温度，关掉后放入烤盘，关好门焖20分钟，用手指轻轻触摸，不会粘手就可以烤了。重点来了，把烤盘放入中层，单开上火150度烤6分钟，看到出裙边了，就关掉上火只开下火130度烤8分钟左右。当然这只是方法，因为还得根据量多少，烤箱大小，温度高低，来具体调整。
步骤15/16 点击查看大图
这次做得不是很满意，还得再多练习呀！
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自己也吃一个吧……

小贴士

掌握重要几点就可以成功做出可爱的马卡龙小圆饼！1、糖粉要用纯的不可以参杂淀粉，杏仁粉一定要过筛。2、蛋白打发到8成即可，糖浆要煮到118度。3、加入糖浆后蛋白要充分打发到有硬挺的直立尖角。4、蛋白糊与粉糊混合时要拌均匀。5、烤箱100度预热后关掉，放入马卡龙生胚焖20分钟。6、一定等到结皮后再烤。老化蛋白是指分离后的蛋清，冰箱冷藏保存3～5天，放蛋清的碗口要用保鲜膜包上，然后上面扎几个气孔可以释放水分。说明一下马卡龙就是非常的甜，这个方子100克糖是因为可以快速结皮，适用于下雨天和潮湿的地区，否则可以适当减少用量。但是需要保证容易成功的基础上呦……

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发布于 2016-08-27

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