轻乳酪蛋糕

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我上传的所有烘焙蛋糕大家可以完全做成功，只要按照我的步骤绝对没问题，我的菜谱配方都是我反复实验过的

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30–60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150g

、

纯牛奶 150g

、

鸡蛋 3颗

、

黄油 38g

、

低粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

细砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有材料准备好
步骤2/19 点击查看大图
锅内做点热水，烧开后关火，把奶油奶酪里放一部分牛奶，不是全放完，是放部分或是1/3牛奶就行。把放入牛奶的奶油奶酪隔刚刚烧开的热水用手动打蛋器转圈搅拌，奶油奶酪能用打蛋器轻轻按扁就行，把盆从热水中拿出
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用手动打蛋器转圈打散奶油奶酪，和牛奶混合
步骤4/19 点击查看大图
在混合后如果像我的图片里显示奶油奶酪有颗粒状，那就把奶油奶酪盆再放到刚刚的热水里隔水转圈打
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打到奶酪糊变成很细滑的，没有大颗粒，如图片显示就行。把奶酪盆从热水中拿出
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奶酪糊中分次放入剩余的纯牛奶，每次放入都要充分混合均匀在再次放入剩余牛奶。记住一点，牛奶不能是冷的，要是温的，要不牛奶凉的倒入奶酪糊中奶酪会出现结块的现象
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牛奶和奶酪混合均匀后放入三个鸡蛋黄，是蛋黄，别搞错了。混合均匀后放入软化成液体的黄油混合均匀
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鸡蛋混合均匀后分俩次筛入低粉和玉米淀粉混合，用手动打蛋器画一字或是井字混合均匀，看不到面粉颗粒
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这是混合后的奶酪液，很细滑
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蛋白分三次放入白砂糖进行打发，用电动打蛋器打发成湿性发泡就行，提起打蛋头，蛋白出现向下的软尖角，不会低落蛋白，蛋白出现细纹，如图显示即可。不可已打发到硬性发泡，出现短直角
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取1/3打发好的蛋白放入奶酪面糊中进行充分搅拌融合。用刮刀斜切并翻拌混合
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把混合后的糊倒入剩余的2/3蛋白中混合，手法一样，要轻一点
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混合蛋白后，蛋糕糊流动性良好，留下来的蛋液基本无痕迹，如图显示
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把蛋糕液倒入包好锡纸的8寸模具内，如你有死底的蛋糕模具可以不用包锡纸。因为我的是活底的模具，所以需要包锡纸。如果你想做蓝莓芝士蛋糕，那你就把蓝莓果酱用裱花袋挤在这时的蛋糕糊上，用牙签划出花纹即可。
步骤15/19 点击查看大图
准备一个烤盘放入清水，水温温的就行，可以用你刚刚隔水软化奶酪糊的热水，节约用水吗，不浪费
步骤16/19 点击查看大图
提起预热的烤箱，最底层放装清水的烤盘，倒数第二次放上有烤网的蛋糕，135度烤40分钟。因为我的是长帝的烤箱，烤箱温度较高，所以135度就行，如果你的烤箱温度低那你就用150度烤40分钟
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看看快要成熟的蛋糕，上色也很好了
步骤18/19 点击查看大图
时间到后，拿出蛋糕，先不要脱模，用牙签扎一下中间看看有没有烤熟，要是拿出的牙签有液体那就是没有烤熟，继续烤个几分中，下次再烤时注意时间就行。我的蛋糕是肯定的熟了，要是你不知道时间那你就采用你烤8寸戚风蛋糕所用的温度和烤制的时间也行。室温凉一下放入冰箱冷藏4个小时后食用
最后一步点击查看大图
冷藏过4个小时后拿出食用时，切蛋糕时刀放到热水里泡一下，擦干净水切蛋糕，每切一刀就要把刀擦干净再下另一刀。这样刀口平整。轻乳酪蛋糕内部组织松软细腻无气泡