蛋黄酥

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中粉（油皮） 150g

、

低粉（油酥） 120g

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红豆 300g

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猪油（油皮） 55g

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水（油皮） 60g

、

猪油（油酥） 60g

、

红糖 55g

、

玉米油 15g

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白砂糖(油皮） 35g

、

咸鸭蛋蛋黄 12个

、

蛋黄液（表面装饰）适量

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先将红豆放入电压锅中煮熟透，电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水分。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。如果家里没有破壁机可以选用料理机也可以。（这里教给大家一个方法。如果家里没有破壁机或者料理机，可以将煮熟透的红豆放入保鲜袋，密封好，用擀面杖将红豆擀成红豆泥也是可以的，大家可以实践一下。）
步骤2/20 点击查看大图
将打好的红豆泥倒入面包机，加入玉米油，红糖。启动果酱功能。（如果没有面包机可以用不粘锅做豆沙馅儿，也是可以的。在不粘锅里加入玉米油，然后加入豆沙红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。）
步骤3/20 点击查看大图
豆沙馅儿做好了。（如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的）。
步骤4/20 点击查看大图
先做油皮，将油皮材料全部放入面包机。
步骤5/20 点击查看大图
做油皮可以选择面包机来揉。将所有材料放入面包机，普通和面10分钟，直至出膜就可以啦。（家里没有面包机的小伙伴，可以采用手揉，手揉也是要揉出膜这样后面才不会漏酥。）出膜这个是做油皮最重要的。
步骤6/20 点击查看大图
揉好油皮后，盖上保鲜膜。接着准备油酥。将油酥材料混合在一起，揉至均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。我是做了三种口味，所以我将油酥分成三等份，一份加入可可粉5g,一份加入抹茶粉5g.我用的若竹的抹茶粉，颜色很纯正，所以加5g做出来的颜色就很绿色，很漂亮。
步骤7/20 点击查看大图
这个时候来准备蛋黄。蛋黄去壳只取蛋黄，剥蛋黄，清水洗掉蛋黄表面的那一层膜。我用的这个蛋黄腥味不大，没有特别处理过，做出来的蛋黄酥蛋黄也没有腥味。蛋黄放入烤盘，烤箱预热170度烤5分钟后。
步骤8/20 点击查看大图
油皮和油酥松弛好后，现在将油皮和油酥分为12等份。（我做的是三种口味的，原味油酥：抹茶油酥：可可油酥=4:2:2按照这个比例来分的）
步骤9/20 点击查看大图
取一份油皮搓圆压平，包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候，油皮慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。擀成一个长条。
步骤10/20 点击查看大图
从下往上卷起来。
步骤11/20 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适量豆沙搓圆压平包入蛋黄，用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。
步骤12/20 点击查看大图
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意：第二次擀的时候，不要擀的太宽，尽量成矩形。然后从下往上卷起，全部卷好之后，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
步骤13/20 点击查看大图
醒发好之后，取一个卷卷，封口朝上。开始预热烤箱170度。把两端折向中间，两折产生三个面，叠在一起，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。
步骤14/20 点击查看大图
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入准备好的豆沙蛋黄馅儿，慢慢收口，慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。
步骤15/20 点击查看大图
收口向下，做好的蛋黄酥放入烤盘，盖上保鲜膜。最后刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱烘烤160度30分钟。
步骤16/20 点击查看大图
美味的蛋黄酥就做好啦
步骤17/20 点击查看大图
美味的蛋黄酥就做好啦
步骤18/20 点击查看大图
美味的蛋黄酥就做好啦
步骤19/20 点击查看大图
美味的蛋黄酥就做好啦
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美味的蛋黄酥就做好啦

小贴士

温馨提示：蛋黄酥冷却之后一定要密封保存。如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。配方中的猪油可以换成同等量的玉米油，橄榄油或者黄油。；猪油一般起酥效果比较明显，但是猪油的话建议自己家里做，卫生健康一些。做蛋黄酥的豆沙馅儿自己做可以根据喜欢甜度的来增减红糖的量。处理咸鸭蛋腥味的小妙招：提前用食用油泡几个小时。或者在烘烤蛋黄的时候喷一点高度酒在蛋黄上，注意是一点哦。豆沙的做法：红豆提前一晚上泡好，第二天煮熟。放凉后放入破壁机打成豆沙泥。然后放入面包桶，加入适量的玉米油和红糖。手机wifi启动果酱功能就可以了。健康好吃的豆沙只要有面包机就可以轻松制作啦。猪油的做法：在菜市场买新鲜的猪板油，切成大小合适的块放入面包桶手机wifi启动烘烤功能30分钟，直至猪板油熬干出油。

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发布于 2016-08-28

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