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山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）的做法

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山西美食-莜面栲栳栳/莜面窝窝（茄子西红柿版）

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莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

莜面 100g

、

开水 110g

、

圆茄子 1个

、

西红柿 2颗

、

猪肉 50g

、

酱油少许

、

盐少许

、

香油少许

、

蒜 2瓣

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先用开水把面烫熟，一边加水，一边用筷子搅拌，确保面团充分揉合。
步骤2/14 点击查看大图
将面团切成长条状。
步骤3/14 点击查看大图
将面团切成长方块，宽一厘米。
步骤4/14 点击查看大图
用手掌根部按在面丁上向前推，注意力度。或者用擀面杖压开成薄片亦可。
步骤5/14 点击查看大图
食指与拇指相配合，把面片的一端揭起缠在食指上，抽出食指，栲栳栳就做好啦。
步骤6/14 点击查看大图
按照此方法重复制作。
步骤7/14 点击查看大图
做好的栲栳栳竖立紧凑的摆在盘中。锅内放水凉水，盖严盖子，中火蒸10分钟出锅。
步骤8/14 点击查看大图
栲栳栳上锅后，接下来开始做茄子西红柿卤。
步骤9/14 点击查看大图
所有食材切丁儿
步骤10/14 点击查看大图
肉片和茄子都比较吸油、所以油要多放一些，待油加热后放入蒜片提味儿。
步骤11/14 点击查看大图
依次把肉、茄子、西红柿放入锅内翻炒。
步骤12/14 点击查看大图
加水至没过食物，盖盖焖五六分钟，然后加入酱油、盐。
步骤13/14 点击查看大图
栲栳栳和卤就做好啦～
最后一步点击查看大图
滴几滴香油，开吃～

小贴士

1.开水和面2.快速卷卷儿3.注意火候

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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