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香辣口水鸡的做法

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香辣口水鸡

浏览 52.4万 · 收藏 6452 · 学做 11

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说起川菜就不得不提口水鸡了~~~ 无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~ 作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~ 最最最重要的是做法其实很简单~~~ 鸡肉不要煮老，用冰水激一下，调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~ 套用一句郭沫若的话：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”~~~垂涎了不？正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了，有木有？O(∩_∩)O~~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

土鸡 1/4只

、

老姜 4片

、

大葱 2段

、

大蒜 6瓣

、

小葱 2颗

、

料酒 5毫升

、

生抽 15毫升

、

盐 1小勺

、

香醋 10毫升

、

油泼辣子 1大勺

、

香油 1小勺

、

藤椒油 1小勺

、

白芝麻 1小勺

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；
步骤2/8 点击查看大图
煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
步骤3/8 点击查看大图
煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
步骤4/8 点击查看大图
煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
步骤5/8 点击查看大图
取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
步骤6/8 点击查看大图
晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里；
步骤7/8 点击查看大图
淋上调理汁，撒上葱花；
最后一步点击查看大图
【香辣口水鸡】就做好了。

小贴士

1、鸡肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感会变柴；用冰水浸泡，可让鸡皮更爽脆，口感更好； 2、调料汁可让个人喜好调整；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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