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法式面包的做法

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法式面包

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此款面包即是法棍面包，标准法棍重300克，长50-55厘米，表皮酥脆，内心柔软。但本款法棍重150克，长27厘米左右。实际还刷了香蒜，味道超赞，配方如下：黄油130，蒜泥25，食盐0.5，白朗姆酒6，香芹片0.5，拌匀可。（黄油微软化即可）

食材清单加入采购清单

面包粉 800g

、

裸麦粉 100g

、

蛋糕粉 150g

、

酵母 18g

、

食盐 18g

、

改良剂 10g

、

麦芽糖 15g

、

水 650g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除盐搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋盐慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，揉圆，拍平压开，基础发酵30，60%，60-90.分钟。插试（法棍造型不能损坏表面故插试侧面或边缘）不塌陷不收缩可。
步骤2/10 点击查看大图
切割成长方形，勿太长，否则法棍太长太细成法棒了。继续发酵30-35，60-70%，30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
整理成橄榄形，二折二，两端多折些出橄榄形的尖端。
步骤4/10 点击查看大图
折
步骤5/10 点击查看大图
折，用力压平。
步骤6/10 点击查看大图
成橄榄形，搓匀，长27。
步骤7/10 点击查看大图
橄榄形看两端，尖的。或整理成圆柱形。
步骤8/10 点击查看大图
放入法式带眼专用炉具，隔一放一，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分。
步骤9/10 点击查看大图
划口（轻轻划破表皮，两端平划，左一为圆柱形看端口造型齐整）挤香蒜到开口处，烤箱预热上250，下230，喷水6秒，调温上230，下200，20分钟。
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取出轻震，放凉，可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-29

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