苏式肉月饼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 190g

、

猪油 95g

、

绞肉酱 250g

、

十三香 2g

、

新鲜小稥葱 30g

、

水 40g

、

绵糖 20g

、

酱油 8g

、

麻油 4g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟
步骤2/8 点击查看大图
将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多
步骤3/8 点击查看大图
将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个
步骤4/8 点击查看大图
将油皮压扁，包入油黄
步骤5/8 点击查看大图
擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
步骤6/8 点击查看大图
将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱
步骤7/8 点击查看大图
将面皮再次擀开，包入馅料接口向下
最后一步点击查看大图
摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右

小贴士

如果没有白奶油可以用猪油来代替。面粉过筛，以免有颗粒存在。拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。收口的地方不要有太多的死面。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。

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发布于 2016-08-30

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