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广式莲蓉月饼的做法

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广式莲蓉月饼

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又逢中秋将至，佳节之际月饼是必须有的，自己手作月饼可以更健康，而且操作并不难的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮用料；

、

低筋粉 200g

、

转化糖浆 140g

、

枧水 3g

、

花生油 50g

、

莲蓉馅；

、

莲子 300g

、

冰糖 80g

、

花生油 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先做莲蓉馅，莲子提前浸泡4小时以上，去掉莲子芯，不然会很苦的呦。然后将处理好的莲子煮到软烂。
步骤2/10 点击查看大图
煮好的莲子晾凉后用料理机打磨，然后放不沾锅里开始炒制，分几次加入花生油，一直将水份炒干，要尽量炒的干一些。
步骤3/10 点击查看大图
开始做饼皮了，转化糖浆里加枧水搅匀，看到有小气泡形成，再加油搅匀。
步骤4/10 点击查看大图
筛入低筋粉，也可以使用月饼专用粉。
步骤5/10 点击查看大图
用硅胶刮刀拌匀。室温醒放2小时以后使用。不要放冰箱冷藏。
步骤6/10 点击查看大图
醒面的时候，称量馅料，一般馅和皮的比例是8:2，我做的是按7:3，按自己喜欢选择吧。
步骤7/10 点击查看大图
包馅后搓圆，放入月饼模具压出形状即可。
步骤8/10 点击查看大图
预热160度放入烤箱中层，烤5分钟，取出晾1分钟表面刷蛋黄液后，再150度烤20分钟左右就可以了。
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月饼烤好后等两天回油后再食用，吃月饼最好配上清茶……
最后一步点击查看大图
莲蓉味道清香，一定是用冰糖，那种甜不会粘腻是冰甜味道。

小贴士

转化糖浆可以自制也可以购买，自制的方法也很简单，但需要提前3天做好，使用起来效果更佳。使用的50g月饼模，这个配方的量可以做18个月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-01

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