私房麻辣猪蹄

Name: 私房麻辣猪蹄#铁釜烧饭就是香#
Ingredients: 猪蹄 2个

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只会用电饭煲做米饭吃，感觉是要被out的节奏，在孩子开学的前一天，我收到了九阳的新铁釜，烧饭就是香的T5，因为要准备孩子开学的各种东西，各种忙乱，所以一直到9月1号早上送孩子上完学，才小心翼翼的开了箱，把它摆在那，看了又看，拍完照，看了又看，新的铁釜三代，和1，2代相比，明显的感觉是，设计的更加奢华大气，整个机身的线条也变的更优美了，即使什么都不用做，摆在那，已是一道风景的感觉。在接到试用通知，没收到之前我就已经在心里有了一个小小的菜谱，第一道就是这个麻辣猪蹄。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 2个

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姜片（焯水用）几片

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八角（焯水用） 1个

、

花椒（焯水用）十几粒

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料酒（焯水用）小半碗

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郫县豆瓣酱 3勺

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姜片几片

、

八角 1个

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桂皮 1小块

、

花椒十几粒

、

冰糖四块

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食用油适量

、

蒜末适量

、

肉蔻 1个

、

辣椒段（泼油）适量

、

麻椒（泼油）适量

、

食用油（泼油）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄切大块洗净，买的时候让卖肉的给剁好了，准备焯水用的料酒，姜片，八角，花椒。
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，倒入上图的料酒和姜片等，不用盖锅盖，等水烧开煮沸，目的是去掉猪蹄的异味。
步骤3/12 点击查看大图
再准备郫县豆瓣酱3勺，和炖猪蹄需要的调料，姜片，桂皮，肉蔻，八角，花椒。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅放适量的油，将上图的豆瓣酱和香料一块下锅，煸香，炒出豆瓣酱的红油。
步骤5/12 点击查看大图
把先焯好水的猪蹄放入九阳铁釜的内胆中，炒好的豆瓣酱和调味料也一起倒入锅中。
步骤6/12 点击查看大图
在锅里放几块冰糖，我用了四小块，然后在锅中加适量的开水。
步骤7/12 点击查看大图
如图我所加的水量，大约到猪蹄的五分之四处的位置吧，新铁釜T5内胆的真空锁温环能更好的蓄热和锁水，所以水量是不需要加太多的。喜欢颜色重一点儿的可以在这一步加点酱油或生抽。
步骤8/12 点击查看大图
开了精煮饭档，时间约一个小时，其实还有快煮饭，煲仔饭，煮粥，煲汤，蛋糕等多种功能，待我日后再一个一个的用吧。
步骤9/12 点击查看大图
猪蹄已经做熟了，这个时候不管是蹄筋和肉皮都特别的软烂了。
步骤10/12 点击查看大图
炒锅烧热，加入适量的麻椒和辣椒段煸香。
步骤11/12 点击查看大图
做好的猪蹄上洒适量蒜末，把煸香的麻椒和辣椒段连同热油一起泼到猪蹄上。鲜香麻辣的猪蹄就做好了。
最后一步点击查看大图
铁釜内胆有防烫把手，直接连内胆端上锅了。特别方便。

小贴士

郫县豆瓣酱本身就很咸，所以我没有加盐。看着步骤啰嗦，其实挺省事的，前期准备好了，就交给铁釜了，我也可以一边歇着了，图省事儿的话可以把最后泼油的一步省略，不过我觉着整锅猪蹄的精髓就在于最后的麻辣油了，鲜香麻辣的关键也在这一步。铁釜的IH电磁加热技术，是直接把热能作用到食物上，真的犹如用柴火铁锅做的菜特别的香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-02

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