北海道戚风蛋糕
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步骤1/18
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准备好香草奶油馅材料。
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步骤2/18
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蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色略发白。
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步骤3/18
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里，用硅胶刮刀搅拌均匀。
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步骤4/18
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牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把一半煮沸的牛奶倒入做好的蛋黄糊里，边倒边不停搅拌，防止蛋黄面糊结块。
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步骤5/18
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牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒入奶锅，加几滴香草精。奶锅用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变浓稠后关火。
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步骤6/18
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把煮好的蛋乳泥倒入盆里隔冰水不停搅拌。使蛋乳泥保持细腻光滑。
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步骤7/18
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把100ml的淡奶油打发到保持花纹的状态。
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步骤8/18
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把打发的淡奶油和均匀的蛋乳泥混合。用硅胶刮刀搅拌均匀，香草奶油馅就做好了。放入冰箱冷藏。
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步骤9/18
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戚风蛋糕材料
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步骤10/18
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把鸡蛋蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
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步骤11/18
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蛋黄加入细砂糖30g，再加入牛奶30g和色拉油30g，搅拌均匀。
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步骤12/18
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筛入低筋面粉，硅胶刮刀搅拌均匀。把蛋黄糊放置一边。
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步骤13/18
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蛋白分三次加入细砂糖50g，用打蛋器打至湿性发泡状态。
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步骤14/18
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先盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。
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步骤15/18
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把面糊装入纸杯，五六分满即可。
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步骤16/18
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放进预热好180度的烤箱，烤制15左右，至表面金黄即可出炉。
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步骤17/18
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把香草奶油馅装入裱花袋。
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最后一步
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等蛋糕冷却后，用裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅。撒上糖粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-03
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