花篮裱花蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕胚 1个

、

淡奶油（夹心） 220g

、

细砂糖（夹心） 18g

、

黄油（意式奶油霜） 350g

、

蛋白（意式奶油霜） 65g

、

细砂糖（意式奶油霜） 165g

、

水（意式奶油霜） 82g

、

红色素 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备烤好的戚风蛋糕胚一个，如何做戚风蛋糕可以参考我之前的戚风蛋糕菜谱。
步骤2/21 点击查看大图
冷却之后如图切成3片。
步骤3/21 点击查看大图
将打发好的淡奶油，抹到蛋糕胚上，然后放入水果，再放蛋糕胚，再夹层，现在是吃黄桃的季节，我就用了黄桃，口感也不错。
步骤4/21 点击查看大图
接下来制作奶油霜。黄油切小块提前室温软化哦。
步骤5/21 点击查看大图
在蛋白中加入40g细砂糖打发，打到湿性发泡，糖分2-3次加。
步骤6/21 点击查看大图
然后在锅中加入水和125g的细砂糖。
步骤7/21 点击查看大图
开火煮开，不停的搅拌，煮到118度离火。
步骤8/21 点击查看大图
边打发蛋白，边把煮好的糖浆缓缓地加入到蛋白霜中。
步骤9/21 点击查看大图
继续打发至干性发泡，打蛋头有坚挺的小三角。
步骤10/21 点击查看大图
此时可以将软化好的黄油稍稍打发膨胀。
步骤11/21 点击查看大图
将打发好的蛋白霜拌入。
步骤12/21 点击查看大图
继续打发至完全融合。
步骤13/21 点击查看大图
用奶油霜在蛋糕表面薄薄地抹一层。然后把奶油霜装入裱花带，用三能7031号裱花嘴开始裱花蓝，如图先竖着裱一条，然后横向3条，再竖着一条。。。依次类推。
步骤14/21 点击查看大图
用同样方法一直往复。就可以完成周边的花篮裱花。
步骤15/21 点击查看大图
接下来我在奶油霜里面加入了红色素。打发均匀。
步骤16/21 点击查看大图
用三能7221号裱花嘴，在蛋糕周围裱上贝壳花纹。
步骤17/21 点击查看大图
基本图案完成，接下来做蛋糕上面的花纹。因为这时我剩下的奶油霜不多，就做些简单的图案吧。
步骤18/21 点击查看大图
如图用三能7221做了些简单的装饰，用惠尔通3号裱花嘴裱字。送给吃蛋糕的最好的祝愿哈哈，也可以用小糖珠子点缀花。
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

1.戚风蛋糕胚记得参考我以前的菜谱。很多细节需要注意，这边不再赘述。 2.蛋糕胚切片后要分散摆放。不然当天做的蛋糕胚总还有点热量容易使蛋糕胚变软。 3.抹奶油霜薄薄的一层就可以了。我是偷懒这次就用奶油霜做夹心了，建议还是用淡奶油哦。 4.裱好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-03

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