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广式五仁月饼的做法

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广式五仁月饼

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现在的月饼总类繁多，最爱的却还是那儿时的味道。连续几年做五仁月饼，硬硬的馅总是让我失望！今年在网上找了好久，终于找到这个配方，内馅软硬适中，是那记忆里的味道！

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮

、

低筋面粉 450g

、

转化糖浆 300g

、

花生油 113g

、

枧水 5.2g

、

五仁馅

、

花生 130g

、

核桃 75g

、

瓜子仁 75

、

黑芝麻 40g

、

糖冬瓜 30g

、

葡萄干 40g

、

糯米粉 150g

、

面粉 185g

、

花生油 90g

、

白糖 135g

、

凉开水 160g

、

高度白酒 8g

烹饪步骤

步骤1/9
饼皮的制作：将花生油枧水转化糖浆混合均匀后倒入低筋粉拌匀放入冰箱2个小时，中间拿出揉一会，再放入冰箱。
步骤2/9 点击查看大图
把各种坚果炒熟后放入盆里。
步骤3/9 点击查看大图
将糯米粉和面粉混和，用小火炒熟后倒入坚果中搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
花生油烧热，倒入白糖里，凉后倒入馅里，在倒入白酒，凉开水，混合均匀揉成团，静止30分钟，馅不散不出油即可！
步骤5/9 点击查看大图
我为了留点面包莲蓉馅的，所以皮分成35g，馅59g，共包了16块，用得是100g的模具。正常皮馅的比例2:8 3:7，我觉得4:6包起来更简单。
步骤6/9 点击查看大图
压模时，用小刷子扫去多于的面粉，使脱模更容易。
步骤7/9 点击查看大图
月饼成型后，用喷壶在月饼表面喷一层水，静置一会后放入预热的烤箱内，烤制温度190度，8分钟定型后取出刷蛋液，再放入烤箱14分钟。
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、坚果可用其他替换。2、馅里的水，可根据馅的软硬程度酌情添加或减少。3、8分钟定型后，从烤箱中取出后等一会在刷蛋液，刚取出立刻刷蛋液会不小心破坏花纹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

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