中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

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每到中秋季节啊，只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。广式月饼、苏式月饼，豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。我还是更喜欢买的，因为做起来好累哈哈。现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，今年做了40个之后，我也不想做了，因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！但是想到颜值高的东东就很想动手啊，所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，反正外面买不到哼哼，我自己做来累点也不亏。关键是，撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮用） 75g

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猪油（油皮用） 25g

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水（油皮用） 30g

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白砂糖（油皮用） 15g

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低筋面粉(油酥用) 60g

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猪油(油酥用) 30g

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抹茶粉(油酥用) 2g

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紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用） 222g

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淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用） 30g

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白砂糖（紫薯泥用）适量

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色拉油（紫薯泥用） 20g（可增减）

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糯米粉（糯米滋用） 100g

、

水（或牛奶）（糯米滋用） 95g

、

色拉油（糯米滋用） 10g

、

白砂糖（糯米滋用） 35g(可增减)

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，不然长纤维会很多。剥完就是这么丑的，我也没办法啊。泥萌不是222g也没关系啊，差不多就行了。
步骤2/17 点击查看大图
拿个勺子挤压捣成泥。泥萌拿料理机打也可以啊，把淡奶油加进去一起打，不然太干了。我懒而且不介意吃一点点块块的。
步骤3/17 点击查看大图
称30g淡奶油，一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。
步骤4/17 点击查看大图
泥萌看现在是不是细腻多了。然后就要开始炒了。平底锅小火，放入紫薯泥，称20g色拉油分2-3次加入，炒到紫薯泥又顺滑又润，就像豆沙一样明白么！快炒好之前加入白砂糖，我自己还加了点炼乳，反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。
步骤5/17 点击查看大图
出锅放凉备用。
步骤6/17 点击查看大图
然后开始蒸糯米滋。把所有材料混合拌匀，盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。泥萌最好选大平盘，这样熟的快且均匀还不用中途翻。
步骤7/17 点击查看大图
蒸完稍微放到不烫手就弄出来，可以放在不粘模具里，也可以像我偷懒放在硅胶垫上，揉几下至不粘手。
步骤8/17 点击查看大图
终于要做酥皮了我的妈呀。前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！油皮的材料全部混合，揉面团儿直到出膜，变成一个光滑的面团儿就行。放入保鲜袋静置30分钟。
步骤9/17 点击查看大图
等的时候来分馅儿。糯米滋每个25g分成8份，如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。还有点多我就直接吃掉了。。。因为趁热吃真是超好吃！另外就是25g包起来比较吃力，泥萌可以20g或者更少，看个人口味。然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，这个我忘记拍照了。。。20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。总之就是包起来搓圆不漏馅儿！
步骤10/17 点击查看大图
馅儿搓完30分钟还没到，接着来做油酥。所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。然后分成4份。揉的时候抹茶可真香啊！我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，不然这么多时间和工夫真是得不偿失。
步骤11/17 点击查看大图
到时间了就把油皮也分成4份，每个里面包个油酥，口子封紧，别一擀就破那就混酥了，做出来层次就不鲜明啦！
步骤12/17 点击查看大图
擀成长舌状然后从上至下卷起来。静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！
步骤13/17 点击查看大图
然后竖着把卷卷压扁再擀一次，也是从上到下卷起来。再静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）因为它就是最后成品顶上的白帽子，白色部分越多白帽子越大，不好看。
步骤14/17 点击查看大图
找一把锋利的刀对半切开。一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！不然又是坑爹的功亏一篑。中间的白色就是白帽子，我没有切掉，一圈圈就是酥啦。这时候可以去预热烤箱了。160度。
步骤15/17 点击查看大图
切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。面皮最好是中间厚四周薄，这样做出来成品好看！160度30分钟。中途观察上色加盖锡纸。因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！所以盖锡纸别忘记啊！
步骤16/17 点击查看大图
烤完体积会膨胀一点啊，因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，所以比较软一点糯米烤了又膨胀，所以出炉会比进烤箱前矮一点，泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。
最后一步点击查看大图
咬一口哇塞，糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，香甜Q弹又不粘牙，外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，颜值爆表口感炸裂有木有！

小贴士

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。 *糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。 *抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。 *猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。 *猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。 *这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！

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发布于 2016-09-05

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