【斑纹双色莲蓉月饼】

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这是上周做的，今年新款月饼不多，感觉大致种类去年前年都做过，做过的就不发了，这款配方还是不错的，等回油等忘记了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

月饼皮：转化糖浆 68克

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月饼皮：枧水 2克

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月饼皮：面粉 96克

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月饼皮：玉米油 30克

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馅料：白莲蓉馅 150克

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馅料：红莲蓉馅 150克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
月饼皮：转化糖浆68克，枧水2克，面粉96克，玉米油30克；馅料：白莲蓉馅150克，红莲蓉馅150克。模具50克一个，共做10个.广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4，50克/个的模具，皮是10克、馅是40克，我总是做皮20克馅30克，家人喜欢吃皮多的。将转化糖浆倒入碗里。
步骤2/22 点击查看大图
加入枧水一起在碗中拌匀。
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加入玉米油拌匀。
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过筛面粉。
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加入面粉后上下翻拌均匀。这时的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。
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取红莲蓉馅，放保鲜袋中，擀成正方形。
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白莲蓉馅也擀成正方形，覆盖在红莲馅上。
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卷起。包上保鲜膜，入冰箱冷藏一会。
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将饼皮分成10个。
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把馅直接切成10份，尽量均匀，这个不好量的。
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取一个饼皮放在手心按压成饼皮，放一个馅，花纹向侧面。
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用推的手法，包裹严实后即成月饼坯子。
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取面粉防沾，入模具。
步骤14/22 点击查看大图
压出即可。
步骤15/22 点击查看大图
全部做好。
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今年又败了花片，剁不了手。
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烤箱200度，5分钟，取出。
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在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱转160度，14-15分钟。
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刷蛋液不均，不过回油就看不出了。
步骤21/22 点击查看大图
回油三天就可以吃了，其实从做好，就一直在吃，等我想起拍回油照片，就剩下这4个了。
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切开的。