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蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法

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蔓越莓奶黄冰皮月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

澄粉 30g

、

炼奶 30g

、

粘米粉 50g

、

糖粉 45g

、

糯米粉 50g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 230g

、

本鸡蛋 5个

、

无盐黄油 100g

、

澄粉 40g

、

奶粉 80g

、

白糖 55g

、

糕粉少许

、

蔓越莓少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冰皮部分的粉类称重（主材料）
步骤2/12 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀无颗粒
步骤3/12 点击查看大图
加入玉米油，炼奶
步骤4/12 点击查看大图
拌匀（悬空画圈圈，到看不见油浮在表面即可）
步骤5/12 点击查看大图
烧一锅热水，隔水加热
步骤6/12 点击查看大图
中大火，20-25分钟，面糊熟透即可，蒸熟的面糊出锅用筷子划开，表面有层油是正常的，放凉一下。
步骤7/12 点击查看大图
温热的时候戴上手套开始揉面团，把刚才表面的油都揉进去，面团会逐渐光滑细腻
步骤8/12 点击查看大图
揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏，然后制作奶黄馅，奶黄馅的配方在上面，过程我就没拍了，具体做法就是：黄油室温软化后搅打均匀，加入细砂糖打到体积膨大一倍，分次加入鸡蛋打匀，每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋，最后筛入澄粉，奶粉，拌匀到没有颗粒（一样提前烧开一锅热水），上锅蒸5分钟后搅拌一下，十分钟后就要一边蒸一边搅拌了，等到凝固了，奶黄有硬度了就做好了，加入适量蔓越莓拌匀即可。接下来冰皮取出分小剂子
步骤9/12 点击查看大图
取一块按扁
步骤10/12 点击查看大图
包裹奶黄馅
步骤11/12 点击查看大图
收口，裹点糕粉，入模具
最后一步点击查看大图
成型，冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士

馅料和皮的比例是一比一，做饼皮的时候按压的周围薄一点，便于收口不破皮，喜欢甜的可以适当加点糖。我用的本鸡蛋比较小，如果是洋鸡蛋，四个就可以，分四次加入打匀。如果有不详细不清楚的可以给我留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-06

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