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脆皮肠的做法

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脆皮肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 1000g

、

土豆淀粉 100g

、

冰水 100ml

、

奥尔良烤肉调料 40g

、

台肠调料 40g

、

羊肠衣 4根

、

二锅头等高度数白酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪前腿肉肥瘦2:8倒一点白酒，搅拌分成两份，一份放奥尔良料一份台肠料淀粉用冷水调成淀粉水，倒肉里一个方向搅拌搅拌到上劲儿，筷子感觉豁楞不动了，加了淀粉很容易上劲儿的。觉得干再加点冰水搅拌。一个字！打上劲儿！！
步骤2/5 点击查看大图
肉馅和洗干净的羊肠衣都放冰箱冷藏放一宿。第二天灌肠。我只想说，买个灌肠机吧。50就能买一个，手灌累死了。。。肉馅先挤出来一点再给肠衣往上套，因为肉馅有油啊，特别好套了就。灌吧，累死我了。灌好了，拿电风扇狂吹仨小时。因为夏天啊~冬天要是屋里不热可以晾一宿。主要目的就是为了让肠衣收缩一点，这样才脆皮！
步骤3/5 点击查看大图
皮干了，有点皱皱的，拿个针，想象肠子是紫薇你是容嬷嬷，你就扎吧，现在不下黑手一会儿煮爆了你就该哭了。。。开煮了。80°下肠子，不能是沸水，沸水就爆炸了！！一直不温不火呕着煮，猪30分钟。
步骤4/5 点击查看大图
捞出来一节一节剪开，表面晾干了就可以包起来冷冻，随吃随煎。现在赶紧煎俩差！馋死我了！
最后一步点击查看大图
煎完了，使劲儿吃。这部不用教了哈~

小贴士

按步骤，听话！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-06

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