常用水果奶油制作 | 杏奶油蛋糕
水果奶油是在果酱的基础上发展而来,由新鲜水果的果泥与糖、香辛料、胶质组成的库利果酱可以单独作为馅料使用,口味最大限度保留了水果的原味,增加了馅料的光泽度,使馅料看起来更诱人,而加入了打发淡奶油变成了水果奶油,会让口感更蓬松细腻,成为比较普遍应用的馅料品种之一。这次的杏奶油蛋糕,结合了这两种馅料搭配的做法。 此款蛋糕除了可以做成法式小甜点,私房伙伴们也可以用来做夹馅蛋糕,外面再抹面、裱花装饰。
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步骤1/15
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【A.杏仁海绵蛋糕坯做法:】分蛋,蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白,将液体油加到蛋黄里,搅拌至乳化,油与蛋黄充分混合搅拌均匀;
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步骤2/15
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36g糖与淀粉混合均匀备用,蛋白加几滴白醋打至粗泡,将36g糖分三次加到蛋白里,打发至弯角;
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步骤3/15
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将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀;
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步骤4/15
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筛入面粉,翻拌均匀;
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步骤5/15
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放入杏仁粉,翻拌均匀,倒入模具;
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步骤6/15
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放入预热好的烤箱焙烤(烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。)
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步骤7/15
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【B.杏库利果冻做法:】吉利丁冷水泡软;
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步骤8/15
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杏去核料理机打成果泥,加入百香果泥、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀,烧至沸腾持续五分钟至粘稠离火,凉至70℃放入泡好的吉利丁搅拌均匀,室温放凉然后进入冰箱冷藏至粘稠但不结块。
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步骤9/15
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【C.水果奶油做法:】吉利丁冷水泡软;
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步骤10/15
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杏去核,切成小块加入柠檬汁、百香果泥、细砂糖搅拌均匀,静置二十分钟;
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步骤11/15
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将静置好的果泥加热至沸腾,继续煮至粘稠离火,凉至70°C左右的时候放入软化好的吉利丁,搅拌均匀,混合物放置室温后,冷藏至粘稠但不结块;
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步骤12/15
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果泥冷藏的同时,打发淡奶油至软性发泡;
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步骤13/15
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拿出冷藏好的果泥,与打发好的淡奶油小心翻拌,混合均匀。
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步骤14/15
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【D.组合蛋糕:】蛋糕坯切成1.5厘米厚的蛋糕片,围好慕斯围边或者直接放在模具里;
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最后一步
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把围好围边的蛋糕片放在方形模具里(模具可以帮助固定,避免果冻液流出来)。先抹一层C水果奶油,大概5mm就行,然后速冻至完全凝固。浇入B杏库利果冻,速冻至表面凝固,将剩下的C水果奶油全部倒入,抹刀抹平,速冻至凝固或者冷藏三个小时至凝固。脱模、小心揭开慕斯围边,将蛋糕平均切成三份,顶部浇一点果酱,摆上巧克力装饰。
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发布于 2016-09-06
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