星空版冰激淋慕斯蛋糕

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之前看到大师们的星空蛋糕觉得美的不要不要的就自己琢磨了这款星空版慕斯蛋糕第一次做不太成功方子不成熟以后改善

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1小时以上 | 配菜(中级)

慕斯底

、

奥利奥饼干一袋

、

黄油 40g

、

冰激淋慕斯

、

蛋黄 5个

、

白砂糖 30g

、

玉米淀粉 35g

、

牛奶 300ml

、

香草荚一条

、

吉利丁粉 6g

、

蛋清 3个

、

白砂糖 140g

、

水 45ml

、

星空镜面

、

白砂糖 20g

、

白开水 120ml

、

吉利丁粉 6g

、

凉白开 25ml

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先来张大合影本来打算做淋面无奈葡萄糖没到所以改成镜面版下次挑战淋面
步骤2/8 点击查看大图
奥利奥去掉夹心夹心备用饼干放保鲜袋捣碎加40g软化黄油 8寸模具拌匀压禁放冷藏室
步骤3/8 点击查看大图
蛋黄5颗加入30g糖轻微打发加入35g玉米淀粉搅拌至无颗粒
步骤4/8 点击查看大图
牛奶300ml倒入奶锅小火加热加入香草荚加热后过滤到蛋黄糊中边倒边快速搅拌再次放火上加热变加热边打发打发的状态是有纹路并可以缓慢流动就是这个状态这个是我失败了两次终于做出来了我是隔水加热大概要5分钟以上熟了的效果
步骤5/8 点击查看大图
蛋清3个打发打发蛋清的同时另一边熬糖浆 140g糖到入小锅加入45ml水小火加热到108℃ 糖浆缓慢倒入打发的蛋清边倒边打至蛋白有光泽提起有小尖角
步骤6/8 点击查看大图
蛋白霜分三次倒入蛋黄糊翻拌均匀放入软化的吉利丁拌匀倒入备好的模具冷藏半小时以上
步骤7/8 点击查看大图
开始做镜面了先调好色素我只用的深蓝色和红色调出来深紫色蓝色和紫粉色但是效果并不明显吉利丁粉用24ml水吸水膨胀 120ml水加20g糖加热放入泡好的吉利丁边加热边搅匀倒入调好的色素放至大概20几度同时缓慢倒慕斯盒中我还撒了一点点椰丝继续冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
我的蛋黄糊没有打好导致慕斯是稀的放到冷冻室结果镜面就变成褶皱卖相并不理想不过还是蛮好吃的