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盐焗小鱼的做法

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盐焗小鱼

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因为汕尾是沿海城市，有各种海鲜，这道是下饭的地方特色小菜。香酥，非常下饭。因为含盐量很高，老年人不适宜。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

酱油适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

盐适量

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这种小杂鱼儿，我买的时候还活蹦乱跳。
步骤2/9 点击查看大图
多洗几次。
步骤3/9 点击查看大图
把所有酱料倒入，同学们按自己买的量下酱料，酱油大概能把所有鱼儿打湿上色，老抽和酱油的比例是1:4。豆瓣酱一般1斤加一汤勺。鸡精一斤一小勺。拌匀，加盖腌制两个小时。加盖是因为鱼会跳出来。
步骤4/9 点击查看大图
如图
步骤5/9 点击查看大图
将鱼和酱料全部倒入锅中，加水和鱼持平。
步骤6/9 点击查看大图
大火烧开转中小火，然后就不用再动它了，不要去帮它翻身，也不要打开锅盖去看它。
步骤7/9 点击查看大图
一直到你听到哔啵哔啵的声音才开盖，把锅朝一个方向倾斜，可能还有一点水，这时不断地把锅往不同方向倾斜，直到一点水都没有出来，就可以关火了。以前用草铺底的就不用这么麻烦，直接烧到水干。
步骤8/9 点击查看大图
就在锅里放凉，不要去动它。
最后一步点击查看大图
放凉后将鱼一条一条地夹在盘子里就好了。成功的话，鱼夹起来是一整条，不会碎的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-08

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