手工月饼给最爱的人

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉(皮) 200g

、

转化糖浆(皮) 150g

、

枧水(皮) 8g

、

玉米油(皮) 50g

、

黑芝麻(馅) 200g

、

核桃仁(馅) 100g

、

花生(馅) 200g

、

中筋面粉(馅) 100g

、

糯米粉(馅) 50g

、

蜂蜜馅料(馅) 50g

、

绵白糖(馅) 50g

、

玉米油(馅) 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备一次月饼需要多久？答案很多，有说一个月的，有说一天的，不要以为他们在逗你，其实准备月饼的时间在于诚心诚意的去自制，一个月前就要熬制好转化糖浆，因为用了柠檬汁糖浆的清香，或稀或稠的糖浆直接影响到月饼的口感，略熬久一点的糖浆混合着高贵的焦糖和柠檬的酸甜，购买的程式化永远也没有我需要的口感。枧水提前几天按1：3配置好，澄清备用。
步骤2/10 点击查看大图
采买，清洗，烤熟，这是最繁重而不可缺少的步骤，芝麻请一定要清洗，飘起的捞起后，底层还是有沙。别注重菜谱的时间，个人烤箱不同，你得随时观察，自制讲究的就是全部手工，你如果询问是不是有成品内馅替代，直接买做好的就可以了，何必麻烦。所有果仁打成粉，炒熟面粉和糯米粉，和入白糖蜂蜜，搅拌均匀，馅就算完成了。
步骤3/10 点击查看大图
提前熬制的转化糖浆，我比较偏爱焦糖味道，所以熬制的很稠，你不喜欢可以稀一点，重点是一定要提前十几天熬好，搁置一段时间的糖浆才有味道，枧水和油混合好，入面粉，揉面吧，对于久烤面包的我们这是小菜。当时手上面团各种粘，所以没有拍照。
步骤4/10 点击查看大图
面皮搁置冰箱冷藏一夜，皮馅各分成20等分，我这个量是60g 的20个，刚好一烤盘。
步骤5/10 点击查看大图
包好后，滚面粉入模具，用力挤压，摆盘，烤箱190度预热。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱上放置一盘水，先定型8分钟
步骤7/10 点击查看大图
拿出略微凉一会儿，刷蛋黄液
步骤8/10 点击查看大图
再入烤箱190度考制15分钟
步骤9/10 点击查看大图
考好了，记住装塑料袋，密封回油几天再吃。
最后一步点击查看大图
来个大写的样子