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广式枣泥月饼的做法

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广式枣泥月饼

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自己炒的枣泥馅更香醇，吃起来也更放心。我用的100克的模具，做的每个50克，皮馅比例3:2。这个大小正好一次吃一块，不用切开很方便。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

转化糖浆 225克

、

花生油 80克

、

枧水 4克

、

低筋粉 240克

、

中筋粉 60克

、

奶粉 15克

、

红枣 400克

、

糯米粉适量

、

水适量

、

细砂糖适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将转化糖浆和油，枧水先搅匀，再倒入过筛的粉类拌匀。揉成团，放入冰箱冷藏二十分钟。
步骤2/12 点击查看大图
饧面的同时做枣泥馅：将红枣隔水蒸熟，去掉枣核，用料理机或破壁机打成泥。糯米粉入热锅，小火炒熟（颜色稍稍发黄，有香味）备用
步骤3/12 点击查看大图
枣泥放入不粘锅中，加砂糖慢慢翻炒，炒到水分蒸发得差不多了，翻动比较困难的时候，加入炒熟的糯米粉和适量油炒匀
步骤4/12 点击查看大图
晾凉，分成大小相当的若干块，用手搓成球备用
步骤5/12 点击查看大图
取20克面团（我用的皮馅比例2；3），在手心按成中间厚，四周薄的窝型
步骤6/12 点击查看大图
用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
步骤7/12 点击查看大图
放在铺了油纸的烤盘上，稍压扁，用模具压出花纹
步骤8/12 点击查看大图
每个之间稍留出空隙，入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。
步骤10/12 点击查看大图
细节图
步骤11/12 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

烤好后晾凉，密封回油几天就行了。拍照的时候还没回油，刚烤出来的皮是硬的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-11

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