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五仁月饼（无糖版）的做法

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五仁月饼（无糖版）

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中筋面粉 100g

、

花生油（饼皮） 25g

、

转化糖浆 85g

、

枧水 2g

、

坚果 250g

、

花生油（馅） 30g

、

熟面粉 130g

、

盐 2g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/9
把坚果炒熟，切小块
步骤2/9
把面粉炒熟,通常是三分之一糯米粉和三分之二面粉混合，炒至发黄备用
步骤3/9
把面粉，五仁，盐，水，油混合。油以花生油和芝麻油混合最好，揉成团备用
步骤4/9
做饼皮。把转化糖浆，枧水，花生油混合，用打蛋器搅打均匀，再加入面粉，用切刀切拌的方式混成面团，放入冰箱冷藏一小时以上再用，要不黏手啊
步骤5/9
把馅和皮分成团团。比例是2:8，也就是50g的模具，皮10g，馅40g
步骤6/9
在手心摸点面粉，把皮放手心压扁，把馅放皮上一点点包起来
步骤7/9 点击查看大图
把模具里放上面粉，用手堵住出口，晃一晃然后挑一个喜欢的花型，把包好的球放到模具里压出来小月饼
步骤8/9 点击查看大图
把整好的月饼放到油纸上等待烤
最后一步点击查看大图
烤箱180°预热十分钟之后，把月饼放进去烤五分钟，拿出来晾凉五分钟。在表面和侧边刷上蛋黄水，放进去烤八分钟，再拿出来晾凉五分钟，再刷蛋黄水，再烤8分钟，基本烤两次8分钟就可以了，如果不行就再烤一次八分钟。最好是两个盘子轮流烤，既省时又好把握时间。

小贴士

枧水可以由食用碱和水按1:3比例混合

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-11

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