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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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还有几天就到中秋节了，喜欢烘焙的朋友都喜欢自己亲手制作月饼送给朋友或与家人享用。月饼作为中式点心的重要代表，在制作中总会让不少朋友碰壁，这期推出这款传统的广式月饼，让大家可以抓紧最后的几天，亲手做起月饼来吧！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

莲蓉适量

、

咸蛋黄适量·

、

鸡蛋水一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料（转化糖浆如果自己做的话要提前准备噢）
步骤2/13 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加上中筋面粉搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
揉成面团后，用保鲜膜包好放冰箱一个小时
步骤5/13 点击查看大图
将蛋黄泡一下白酒后，放在烤盘上
步骤6/13 点击查看大图
烤箱180度烤8分钟，冷却后待用
步骤7/13 点击查看大图
做的是50克的模具，皮馅比例是4:6，所以皮是20克，馅是30克。熟练和喜欢多莲蓉的朋友可以尝试3:7或者2：8的比例
步骤8/13 点击查看大图
将蛋黄和莲蓉加起来每份30克，包好
步骤9/13 点击查看大图
拿出面团，分量分每份20克
步骤10/13 点击查看大图
将皮均匀包好馅料，皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心把面皮往上推，整理好收口并搓圆。
步骤11/13 点击查看大图
在模具中撒点淀粉，将月饼胚入模压制
步骤12/13 点击查看大图
月饼放入预热好上下火200度的烤箱内烤，入烤箱前先在月饼表面喷一层水。入烤箱5分钟后，等花纹定型后，取出，刷一层薄薄的鸡蛋水，入烤箱再烤15分钟左右。
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成品图，刚出炉的月饼表皮比较干，等冷却后，密封保存。2~3天后回油，饼皮会变柔软。

小贴士

烘烤温度根据自家烤箱温度做相对调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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