蛋黄酥

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今天趁空做了蛋黄酥，今天烤的蛋黄酥颜色很漂亮，而且口感也非常好吃，我喜欢用植物油来制作，不喜欢猪油的，也一样酥的掉渣渣啊，皮薄，馅料十足，包装好送客户也是高大上的，喜欢的亲们做起来吧！数量:12个蛋黄酥烘烤温度:上下火200度，烘烤时间30分钟左右。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

油皮材料：

、

玉米油 40克

、

糖粉 25克

、

中筋面粉 110克

、

温水 50克

、

油酥材料：

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 110克

、

馅料：

、

红豆沙馅 300克

、

咸蛋黄 12个

、

装饰材料：

、

蛋黄液适量

、

黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1. 将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。
步骤2/22 点击查看大图
2. 将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。
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3. 将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。
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4. 分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。
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5. 将油酥包进油皮里面，收口朝下。
步骤6/22 点击查看大图
6. 全部包好油酥。
步骤7/22 点击查看大图
7. 取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。
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8. 依次卷好后，松弛10分钟。
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9. 换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。
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10. 依次卷好后，再松弛10分钟。
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11. 将蛋黄包进豆沙馅中。备用
步骤12/22 点击查看大图
12. 取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。
步骤13/22 点击查看大图
13. 再擀开，包进豆沙蛋黄馅。
步骤14/22 点击查看大图
14. 收口朝下。
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15. 放入乌比派烤盘中。
步骤16/22 点击查看大图
16. 刷上蛋黄液。
步骤17/22 点击查看大图
17. 再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。
步骤18/22 点击查看大图
18. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。
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出炉啦！
步骤20/22 点击查看大图
步骤21/22 点击查看大图
最后一步点击查看大图
再来看看内部，好酥!

小贴士

1.咸蛋黄我是清洗干净泡油后直接用的，如果觉得腥的话可以用白酒过一下。 2.油皮要揉光滑，揉出膜更好，擀的时候不容易破皮。 3.不喜欢豆沙也可以换成莲蓉哦。 4.温度可根据自家烤箱温度来适当调节，品牌不同，温差也略有相差。 5.酥类点心用高温烘烤起酥效果好，不容易回潮。烤好晾凉再密封保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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