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潮式旋酥的做法

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潮式旋酥

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潮式旋酥

食材清单加入采购清单

高筋粉 20g

、

低筋粉 305g

、

奶油 31g

、

蛋黄 9g

、

糖粉 21g

、

蜂蜜 7g

、

栗子馅 300g

、

冰水 69g

、

酥油 110g

、

液态酥油 13g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.饼皮制作：先将高筋粉和低筋粉混合过筛后做成粉墙状，然后加入奶油、蛋黄、糖粉、蜂蜜和冰水拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
2.用摔面的方法，将1摔至表面光滑，松弛十分钟。
步骤3/9 点击查看大图
3.油酥制作：将低筋粉过筛，然后做成粉墙状，再加入酥油、液态酥油和冰水混合拌匀成团状待用。
步骤4/9 点击查看大图
4.将松弛好的2擀开，将3包入其中。
步骤5/9 点击查看大图
5.再将4擀开以两折三层折叠，此种方法重复两次。
步骤6/9 点击查看大图
6.将5最后擀开约成0.3cm厚，然后卷起成圆柱形，再松弛15分钟。
步骤7/9 点击查看大图
7.将松弛好的6分割成25g一个，再将栗子馅分割成30g一个待用。
步骤8/9 点击查看大图
8.将分割好的皮擀开，然后包入分割好的栗子馅，摆入烤盘。
最后一步点击查看大图
9.将8入炉以上下火170/170℃烘烤，烤至表面上色即可。

小贴士

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发布于 2016-09-13

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