（半月轩）8寸戚风蛋糕

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制作这款戚风蛋糕，用到了长帝新出品的“焙Man”烤箱，这款烤箱采用了搪瓷内胆，外观更加大气稳重。烤箱可以上下独立控温，轻松满足你的各种烘烤要求。

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鸡蛋 4个

、

糖 90g

、

水 50g

、

色拉油 40g

、

低粉 80g

、

玉米粉 10g

、

橙皮屑 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备制作蛋黄糊的材料，称取50G水、40G色拉油、30G白糖（蛋黄糊用），80G低粉，10G玉米淀粉，把低粉和玉米淀粉混合过筛。
步骤2/16 点击查看大图
把水、油、糖、橙皮屑放盆中搅拌至白糖化开、水油融合。（橙皮屑用来调味，没有可以用香草香精代替）
步骤3/16 点击查看大图
放入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌手法没有什么特别要求，自己习惯怎么拌就怎么拌。
步骤4/16 点击查看大图
把四个鸡蛋磕开，蛋黄放入和好的面糊中，搅拌均匀至光亮的蛋黄糊。
步骤5/16 点击查看大图
蛋清放入无水无油的打蛋盆中，称取60G白糖，先放入一半至蛋清中。
步骤6/16 点击查看大图
中速打发蛋清至有大的鱼眼泡时，放入另一半白糖，高速继续打发蛋白。
步骤7/16 点击查看大图
打发蛋白的过程中开始预热烤箱，我用的是上下管150度，各家烤箱温度不同，自己灵活掌握。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白打发到极细腻的干性发泡程度接近于硬性发泡。我用的是厨师机，提起打蛋头，形成一个圆圆的蛋白隆起，一直不会消失。
步骤9/16 点击查看大图
拿一根筷子，只插入一点就能立住。如果你用手提式打蛋器，建议多打一会儿，打到提起打蛋头，带出的蛋白看上去有一定的硬度，而不是软软的有弹性。
步骤10/16 点击查看大图
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊的盆中，搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的桶中，继续切拌，刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈，然后反手切拌下去，转动打蛋桶，继续刚才的切拌动作，直到拌成均匀的鸡蛋糊。
步骤12/16 点击查看大图
拌好的鸡蛋糊倒入8寸模中，8分满即可，入烤箱上下火150度烤50分钟。（蛋糕模选择普通阳极蛋糕模，不能不粘模，也不要刷油、铺油纸）
步骤13/16 点击查看大图
中途观察蛋糕表面上色后，将上管温度调至120度。
步骤14/16 点击查看大图
烤好后的蛋糕可以用牙签插入到底，拔出不带任何异物即为熟透。把蛋糕模从大约30厘米高处自由落体摔几下，倒扣放凉即可。
步骤15/16 点击查看大图
抹面裱花。
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再来一张。