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香辣火锅底料的做法

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香辣火锅底料

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1小时以上 | 配菜(中级)

大骨棒一根

、

牛油500克

、

香果20左右

、

山柰20克左右

、

草果适量

、

香叶5片

、

丁香适量

、

大茴小茴适量

、

花椒麻椒各一把

、

醪糟30克

、

冰糖40克

、

白酒少量

、

葱姜蒜适量

、

豆鼓30克

、

郫县豆瓣酱一大勺

烹饪步骤

步骤1/4
各种大料提前放一起用水泡涨，捞出控水。锅内放入水烧开，把干辣椒煮十分钟，然后粉碎机粉碎备用。
步骤2/4
另烧水把大骨棒绰水去除血水血沫，再用煲汤锅将大骨棒放入锅内，加水，葱姜，少量白醋料酒，煲一个半小时左右。
步骤3/4
另皮果放入一斤左右色拉油将锅烧热，放入牛油化开，等牛油化开后倒入葱段姜片炸至金黄捞出，放入泡好的大料翻炒五分钟，然后将大料捞出备用！
最后一步
大料捞出，油锅内放入郫县豆瓣酱，接着倒入粉碎的辣椒，不停翻炒以免糊锅底，依次放入豆鼓，蒜泥，冰糖，醪糟，少量白酒，再把炸过的大料倒入锅中加入熬制好的高汤继续小火熬二十分钟，最后加入盐，鸡精，倒出凉后放冰箱随吃随取！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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