紫薯冰皮月饼

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冰皮月饼，近几年在月饼市场撑起了自己的一片天，易上手颜值高，但一开始很多人会被复杂的配料表吓到，各种粉粉，糯米粉、粘米粉、澄粉，还要配上油、牛奶、炼奶等等，最麻烦的还需要蒸，蒸的时间不一样，也会影响冰皮面团的粘度及口感，易小焙的冰皮月饼预拌粉，省去了复杂的材料与步骤，简单又快捷，用的法焙客的雅月50克月饼模，瞬间颜值爆表，中秋节快到了，不如亲手来做冰皮月饼吧！

食材清单加入采购清单

冰皮预拌粉 130克

、

紫薯 250克

、

黄油 30克

、

糖 40克

、

糯米粉 10克

、

水 130克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒，.炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
步骤2/16 点击查看大图
紫薯蒸熟后去皮，用网筛过滤压碎，或者放入料理机打碎。
步骤3/16 点击查看大图
倒入230克紫薯、黄油，小火翻炒。
步骤4/16 点击查看大图
倒入糖，继续翻炒，炒干即可，关火晾凉备用。
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将85度的水倒入易小焙冰皮预拌粉中，不同的品牌，配比会不一样，易小焙的粉水比例1：1，且不需要添加白油。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌均匀，等待冷却。
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待冰皮面团冷却，带上手套开始揉面团，揉至面团表面光滑细腻。
步骤8/16 点击查看大图
取20克紫薯泥，再称重约一半的面团，将紫薯揉进去。
步骤9/16 点击查看大图
将揉好的面团静置10分钟。
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给面团称重分成11个小面团，约25克一个，紫薯馅也刚好是11个小球，25克。
步骤11/16 点击查看大图
给法焙客'雅月'月饼模（50克）做防粘处理，在月饼模上涂一层薄薄的糯米粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
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用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
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将薯紫馅包入冰皮中。
步骤14/16 点击查看大图
像包子一样的收口，再轻轻搓圆，抹一层薄薄的糯米粉。
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装入月饼模，轻轻一压，冰皮月饼就完工了，可以直接食用噢。
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淡淡的紫，颜值高吗？

小贴士

1.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。 2.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。 3.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。 4.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

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发布于 2016-09-16

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