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自做凉皮的做法

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自做凉皮

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吃过成都本地人做的凉皮，那味道至今还念念不忘，酸爽劲道，口感又Q又弹，太好吃了！现在我也要来学习，虽然做法略有差异，但味道却是杠杠滴！

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1小时以上 | 切墩(初级)

海带丝

、

青瓜丝

、

盐

、

醋

、

辣椒油

、

糖

、

花生末

、

麻油

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
我做的是免洗面法，先将高筋面粉250g左右放入稍大的盆内，加入少许盐，加入清水拌匀（注意这时的清水一下不要加太多）顺时针搅拌，直到面颗粒全融化为止，这时，如果面糊太浓的话，可再加适量清水搅拌（这过程大约15分钟左右）。将青瓜切丝，香菜、葱姜、蒜切末状，分别放在碗里，姜和蒜末可放同一个碗。热锅放入少许花生油，把油烧热后淋在姜蒜末碗上。准备上锅蒸凉皮了，把事先准备好的两个或三个锣锣刷上一层油，将大约一勺面糊舀上均匀的摊在上面，大火烧开锅内的水再把锣锣放入锅内蒸，大约两三分钟左右，锣锣内的凉皮冒泡，证明就蒸好了，这时取出放在凉水上凉凉，如此反复，白制凉皮就完成了！将放凉的凉皮切好，拌上适量配料，美味开胃，又Q又弹的凉皮就做好了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-19

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