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白脱面包球的做法

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白脱面包球

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小时候超爱吃的白脱面包球，很好奇为什么辣么好吃，为什么是那样的形状啊，那时候还不知道白脱是什么，只知道这个面包是超级好吃；工作之后还经常去家乐福买白脱球吃；后来自己开始玩烘焙，明白了什么是白脱，明白了为什么辣么好吃，自己也经常做黄油甜面包，没有模具只能整形成小圆面包；

食材清单加入采购清单

高粉 310克

、

鸡蛋一个

、

细砂糖 40克

、

无油黄油 40克

、

酵母 4克

、

清水 150克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，以慢速~中速~快速搅拌15分钟
步骤2/12 点击查看大图
加入黄油后继续搅拌10分钟
步骤3/12 点击查看大图
面团比较湿，取出面团后又摔打了十几下，能拉出薄膜
步骤4/12 点击查看大图
面团收圆入盆，室温下进行一发，面盆盖保鲜膜注意保湿
步骤5/12 点击查看大图
一发大约进行了2个小时，发酵至2倍大
步骤6/12 点击查看大图
取出面团按压排气，平均分割成9份，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟
步骤7/12 点击查看大图
醒发后的面团再次按压排气、滚圆，摆放在模具上，面团之间留出间隔
步骤8/12 点击查看大图
面团继续盖保鲜膜进行二发，室温下大约发酵一个半小时，面团表面刷蛋液
步骤9/12 点击查看大图
模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层，随后温度下调至上管180度，下管160度，烘烤20分钟；
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面团烤至表面金黄时，取出放凉至手温时，装入保鲜袋保存
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、此款面包的含水量大约在67%左右，由于更换了面粉品牌，此款面团比较湿黏，水一定要根据面粉的吸水性增减 2、小面包无需揉出手套膜，到扩张阶段就可以 3、烘烤时面包表面一上色，加盖了锡纸，避免上色过深

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-21

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