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酸汤鲈鱼的做法

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酸汤鲈鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 800g

、

绿豆芽 250g

、

豆腐卜 10g

、

酸菜 400g

、

水 1升

、

盐 1茶匙

、

生粉 20g

、

水 20g

、

鸡粉 1g

、

白胡椒粉 1g

、

花椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲈鱼让档主去骨，买回来后先不洗，用1茶匙盐拌匀，腌最少腌半小时。洗净沥干水
步骤2/9 点击查看大图
锅里加入1升水，酸菜切丝放入煲里盖盖，中火煲15分钟。酸菜是我自己腌的，也可以买。
步骤3/9 点击查看大图
鱼切薄片，用生粉和水1：1的量混匀，拌成生粉糊，加入鸡粉和花椒粉拌匀，然后加入鱼片拌匀，将生粉糊均匀挂在每片鱼片上。
步骤4/9 点击查看大图
把酸汤里的酸菜取出，可以保留一些也可以不要，将芽菜放入酸汤里，半分钟后捞起放在大碗里
步骤5/9 点击查看大图
豆腐卜也放酸汤里煮熟，也捞起放在碗里，先熄火
步骤6/9 点击查看大图
另一个锅烧开一锅水，将挂了生粉浆的鱼片分次放入开水中烫熟，边烫边用筷子分开鱼片，因为挂了浆鱼片会互相粘在一起，不要烫太久，转色后再烫一会就可以捞起，放入底部装有芽菜和豆腐卜的碗里。继续将剩余的鱼片烫熟。
步骤7/9 点击查看大图
鱼片上洒上葱花，将酸汤再次煮沸，然后淋住装满鱼的碗里
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.烫鱼时一定要分次烫，份量太多水会不够烫 2.鱼一定要挂浆口感才嫩滑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-21

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