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原味小四卷---长帝焙Man烤箱的做法

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原味小四卷---长帝焙Man烤箱

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原味小四卷

食材清单加入采购清单

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

低筋面粉 60克

、

纯牛奶 50克

、

细砂糖 50克

、

色拉油 50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离
步骤2/36 点击查看大图
盆里加入纯牛奶
步骤3/36 点击查看大图
再加入色拉油
步骤4/36 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤5/36 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/36 点击查看大图
用手动打蛋器Z字型拌均匀
步骤7/36 点击查看大图
再加入蛋黄
步骤8/36 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤9/36 点击查看大图
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁或者醋。
步骤10/36 点击查看大图
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入1/3的细砂糖。
步骤11/36 点击查看大图
继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
步骤12/36 点击查看大图
继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
步骤13/36 点击查看大图
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
步骤14/36 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤15/36 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤16/36 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
步骤17/36 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
步骤18/36 点击查看大图
把蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤19/36 点击查看大图
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
步骤20/36 点击查看大图
轻震几下，震出大气泡。
步骤21/36 点击查看大图
放入已预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25到30分钟。
步骤22/36 点击查看大图
出炉后连油纸一起抽出放烤网上，撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
步骤23/36 点击查看大图
待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来。
步骤24/36 点击查看大图
小心的撕开油纸。
步骤25/36 点击查看大图
切除不平整的四边（上下斜切，左右垂直切）
步骤26/36 点击查看大图
卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
步骤27/36 点击查看大图
整个卷好后用油纸包住，定型10分钟。
步骤28/36 点击查看大图
打开油纸
步骤29/36 点击查看大图
切段
步骤30/36 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤31/36 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤32/36 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤33/36 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤34/36 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤35/36 点击查看大图
撰写制作步骤
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小贴士

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发布于 2016-09-25

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