柚皮糖

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家乡小吃，小小一片柚皮糖，让人齿颊留香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

柚子皮 1个

、

冰糖 200g

、

水 250ml

、

柠檬半个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
剥好的柚子皮一个。
步骤2/7 点击查看大图
切成长条，用盐搓下表面。去除柚子表面的污垢和苦味。如果表皮比较黑，也可以用小刀稍微刮一下。
步骤3/7 点击查看大图
切成小条状，尽量薄些，方便后期制作，3MM比较好。有人会用盐搓一遍，个人实践证明效果不是很明显。
步骤4/7 点击查看大图
加入清水浸泡，每隔5小时左右换次水，换水时间间隔可以短但不能太长，最长时间不要超过6小时，否则柚皮的清香就没有了，每次换水需挤干水分。重复操作，浸泡超过24小时，最多不超过48小时。第1次换水时柚子皮还感觉是硬的，第2次之后柚子皮会慢慢感觉比较软，白色瓤部分浸泡时也比较透明。浸泡的容器不要沾油。
步骤5/7 点击查看大图
清水煮开后放入少许盐、柚皮，小火煮至透明状，如图可见白色瓤中的丝丝状，捞起，放凉。
步骤6/7 点击查看大图
挤开水分，一定要挤开，用手一条条摊开，略微风干至手轻抓无明显水状，2-3小时即可。干一些，炒的时候可缩短时间。
最后一步点击查看大图
冰糖敲小块后加入水中中大火煮溶，转小火放入柚子皮翻炒，直至水分收干，继续翻炒至表面出现糖霜，看不到液体，挤入柠檬汁，继续翻炒至自己喜欢的硬度，放凉后装瓶。不凉装瓶会返水。可以试试第一次炒软，表面不明显水分，但用铲压略微有水渗出，先放凉放入密封瓶。第二天，大火热锅后，转小火加入柚子皮继续炒至自己喜欢的硬度，放凉后装瓶。分两次似乎更好操作，而且也省去了烘干的步骤。

小贴士

1、如果柚皮糖较软软湿，那要尽快食用。较干的柚皮糖，密封后可保留一年。 2、柚皮一定要新鲜制作，否则太软，容易变质。不能放冰箱，最好剥完柚子后一天内完成第4步骤之前的操作。 3、此菜谱中的盐和柠檬，都是可加可不加的。糖可根据各人喜好调整。不建议换白砂糖。 4、柚皮浸泡或风干时，颜色变成泛红，则不可用了。 5、做好的柚皮糖也可以拿来泡水哦。

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发布于 2016-09-25

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