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糖醋排骨（正宗上海味道）的做法

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糖醋排骨（正宗上海味道）

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上海人喜欢浓油赤酱，讲究红烧菜看上去要红红亮亮的，否则筷子是不会伸过去的呢！糖醋排骨虽然家常，但不简单！有人认为就这样烧烧也算好吃，但是我只能说你没有吃过最好吃的，糖醋排骨是道细心菜，不能大大咧咧，否则那糖醋味就不那么明显，这就是为啥有的人烧出来都甜，酸酸的感觉却是丝毫没有，我做糖醋排骨从不用番茄酱，总觉得家里吃的，不需要有添加剂的东西在里面。

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配菜(中级)

排骨适量

、

葱姜蒜适量

、

糖适量

、

香醋适量

、

老抽一勺

、

八角

、

桂皮

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨买回来第一步是清洗，初步洗去血水。然后放在大盆里浸泡，至少一小时以上，期间换一两次水。如果是上班族，那就直接焯水，不过肉香味会少一半，泡到图中所示就可以啦
步骤2/12 点击查看大图
香辛料准备好
步骤3/12 点击查看大图
倒去水，沥干水分，加料酒和老抽，抓匀排骨，稍加腌制
步骤4/12 点击查看大图
下油锅分批炸制排骨，我买的排骨多了，很多人吃
步骤5/12 点击查看大图
炸好的排骨放在大碗里
步骤6/12 点击查看大图
锅里香辛料爆香
步骤7/12 点击查看大图
放入排骨翻炒，加料酒一点
步骤8/12 点击查看大图
倒入香醋，多多益善，不要怕酸，醋会挥发，再加入一点老抽，
步骤9/12 点击查看大图
加入开水，加入白糖，可以多放白糖，不要怕。醋会中和甜度。糖少排骨不入味。与排骨齐平。一定要开水
步骤10/12 点击查看大图
炖制二十分钟，关火，让排骨浸泡在汤液里入味道，时间越长越好。这步最好不要省略，如果时间不够也可以省略
步骤11/12 点击查看大图
大火收汤，不需要水淀粉，自然芡比淀粉要好太多。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-27

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