糖醋小排上海魔都烧法蜜桃爱营养师私厨

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要问上海80后最爱哪道菜？可能要投票给糖醋排骨了。问大家“十一”想吃什么？都提及了糖醋排骨。呵呵…

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小排骨（炒排） 400g

、

生抽适量

、

老抽、盐适量（不够咸再放盐）

、

料酒适量

、

花椒 1小匙

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生姜、大葱 10片+6小段

、

白砂糖 1大匙

、

葵花籽油 1小锅

、

调汁（以下）：

、

料酒 1大匙

、

金兰酱油 2大匙

、

香醋 3大匙

、

炒排骨（以下）：适量

、

冰糖 2大匙

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
小排浸在水里，去除血水，洗净，沥干。放入6片生姜、料酒，去腥。
步骤2/14 点击查看大图
放入生抽、老抽、1大匙白砂糖、花椒、大葱。老抽主要是上色，你觉得这颜色行了，够红了就好，其余的交给生抽，直到酱汁淹没排骨75%，快腌好了，尝一尝，如果不够咸，再放1小匙盐。我是没放盐。
步骤3/14 点击查看大图
盖好保鲜盖，或者保鲜膜，进冰箱冷藏3-6小时，比较入味。
步骤4/14 点击查看大图
腌制了6小时的排骨，颜色很漂亮。
步骤5/14 点击查看大图
调汁：把料酒、金兰酱油、香醋，放入碗内，调匀成汁。冰糖放一边准备好。如果不是冰糖，用白砂糖，那么就把白砂糖放在汁里，一起调匀。
步骤6/14 点击查看大图
一锅热油，中大火，炸小排骨，炸至排骨肉定型，有油炸的香气，即可。出锅。
步骤7/14 点击查看大图
炸好的小排骨，是这样的颜色。偷吃一块，已经非常好吃哦。
步骤8/14 点击查看大图
起锅，热油（用炸小排的油一点点），放入生姜4片，热水加到淹没小排骨8成即可，水沸腾后，加入调好的一碗汁水。翻炒几下，均匀。
步骤9/14 点击查看大图
盖盖，焖烧一下，转中小火。焖10分钟。
步骤10/14 点击查看大图
开盖，放入冰糖，开大火收汁，翻炒5分钟，汤汁变的粘稠，即可
步骤11/14 点击查看大图
撒上葱花，出锅。
步骤12/14 点击查看大图
哇塞，色香味俱全，完全入味，巴不得把骨头也给吃了。
步骤13/14 点击查看大图
完美的糖醋小排
最后一步点击查看大图
可以去宴客了