香酥鸡腿
‘香酥鸡腿’是将鸡腿加工洗净后,加调味品上笼蒸透再过油炸至色泽红亮、外皮酥脆,食之皮焦香,肉鲜嫩,口味咸鲜,醇香味美。
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步骤1/11
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葱切段,姜切块 分别用刀拍松
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步骤2/11
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鸡腿洗净控水,放入大碗中,加盐、味精、料酒、生抽、老抽 抹匀
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步骤3/11
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加入葱、姜、八角、桂皮
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步骤4/11
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调拌均匀,放置一段时间,中间翻动几次便于均匀入味
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步骤5/11
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蒸锅加清水旺火烧开,将腌渍好的鸡腿上笼蒸
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步骤6/11
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旺火蒸15-20分钟左右取出
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步骤7/11
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去掉葱、姜、八角、桂皮 控净水分
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步骤8/11
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锅上火加入宽油旺火加热,烧至油温七成热(210℃)下入蒸好的鸡腿
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步骤9/11
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定形后用漏勺轻轻翻动,便于均匀上色,炸至鸡腿外皮酥脆呈枣红色时捞出 控净油
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步骤10/11
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把鸡腿斩成条块,按照原型摆入盘中 外带椒盐味碟上桌即可食用
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最后一步
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成品
鸡腿腌渍时可在肉面用竹签扎上孔洞,便于入味
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发布于 2016-09-27
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