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招牌巧克力蛋糕卷的做法

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招牌巧克力蛋糕卷

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常用方留存，方便查找。最受欢迎的蛋糕产品，11寸方盘，上火180，下火150，中上层

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10-30分钟 | 配菜(中级)

水 60g

、

玉米油 40g

、

蛋黄用砂糖 10g

、

低筋粉 55g

、

泡打粉 1g

、

可可粉 12g

、

鸡蛋 4个

、

蛋白用砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
热水、油、蛋黄用砂糖调匀
步骤2/8
低粉、泡打粉、可可粉混合筛入步骤1，拌匀
步骤3/8
蛋黄、蛋白分离，向步骤2中逐个加入蛋黄，每加一个拌匀一次
步骤4/8
烤箱开始预热，正常上下180，我的不正常上火180、下火150。蛋白分三次加蛋白砂糖打至湿性偏干性发泡，小弯钩
步骤5/8
加1/3蛋白至蛋黄糊，拌匀，再加余下全部拌匀
步骤6/8
距离烤盘半米倒下蛋糕液，摇平，震出气泡，入烤箱中上层20分钟
步骤7/8
出炉震三震，冷却20分钟起卷
最后一步点击查看大图
咕咕霍夫模具，配方操作调整见小贴士

小贴士

成品甜度略低，微苦。外售一般蛋黄糖用20g，可可粉10g，低粉略加三蛋：水45 油30低粉41 可可10 泡打粉1 蛋3 糖60 咕咕霍夫模具调整：15g可可粉，65g面粉，3g泡打粉，蛋白打到硬性，正常150度，55分钟，倒扣自然冷却脱模(我的烤箱上火150，下火110) 我是如此懒惰，一个菜谱出两个蛋糕

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-28

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