京酱肉丝-迷迭香
提起京味儿,除了烤鸭,最有名的当数这道京酱肉丝了。肉丝有嚼劲有韧性,口感层次丰富,除了用豆腐皮包裹,有些地方还根据当地饮食习惯做出了改变,用生菜或薄饼包裹肉丝。卷好肉丝满满的一个肉卷,一口下去,肉料丰富,酱汁浓郁,口中既有咸香,又有解腻的葱丝,满足!
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步骤1/18
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里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料
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步骤2/18
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将里脊肉洗净,竖切薄片
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步骤3/18
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再切成均匀细丝
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步骤4/18
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加入料酒、盐、淀粉、蛋清
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步骤5/18
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抓匀上浆
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步骤6/18
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将葱白切成丝,码放盘子中
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步骤7/18
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2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱
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步骤8/18
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搅拌好的酱料~
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步骤9/18
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豆腐皮沸水焯水,去豆腥味
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步骤10/18
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将豆腐皮均匀地切成四份,摆盘备用
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步骤11/18
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将油倒入锅中,烧至五成热,倒入肉丝翻炒
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步骤12/18
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炒至变色,盛出待用
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步骤13/18
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炒锅倒少许油,下葱末爆香
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步骤14/18
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倒入酱小火略炒
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步骤15/18
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倒入少许清水、料酒、白糖翻炒,待变色出香味
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步骤16/18
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倒入肉丝翻炒均匀
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步骤17/18
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炒成这个样子就可以辣~
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最后一步
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盛出肉丝放在葱丝上,用豆腐皮卷起即可食用~
1. 不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦!
2. 配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等,内容更丰富!
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发布于 2016-09-28
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