排骨烩酸菜

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内蒙当地特色排骨烩酸菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 3斤

、

酸菜 1斤

、

葱姜蒜适量

、

十三香，糖，盐，耗油，酱油醋适量

、

西红柿适量

、

土豆一颗

、

白酒 3小杯

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
剁好大小的排骨洗干净，锅内加凉水，将洗干净的排骨放入凉水锅内后开大火煮沸，同时锅内放几片姜和俩粒整大料。这步是要排骨在水中慢慢加热过程中把排骨内的血水和杂物挤出水内，同时兼具杀菌的作用。添加凉水要漫过排骨，因为开锅后要把排骨上层的血水沫子撇掉，所以水不能少
步骤2/13 点击查看大图
如图显示，水基本开了改中火，用勺子将锅边和排骨上的血水沫子撇掉。图上锅内的就是排骨里的血水预热后的样子
步骤3/13
把浮在水面上的沫子撇出后，锅内加入俩杯的白酒，没有小酒杯就用瓶盖，俩三盖就行。锅内加入白酒起到除腥的作用
步骤4/13 点击查看大图
把白酒转圈撒在锅内，放入白酒后用勺子翻动锅内的排骨，等酒精味散尽关火，即可把排骨用漏勺捞出，放入一个干净的盆内
步骤5/13 点击查看大图
把刚刚煮过排骨的水倒掉，刷干净锅，锅内放入食用油，适量即可，如果排骨肥你不爱吃特别油大的菜就少隔点，反之就多放点，其中因为酸菜比较爱吃油，所以比你平时做菜的总体油量大点就可。开中火，油微热，把捞出的排骨放入锅内。记得，油不可开了，要不排骨有水会溅起油点烫伤自己
步骤6/13 点击查看大图
放入排骨，用铲子翻炒排骨，此时一直用中火翻炒
步骤7/13 点击查看大图
炒至排骨微微上了金黄色既为炒好，再准备一瓶盖的白酒散在排骨上，翻炒至酒味散尽。俩次添加白酒后排骨的腥味即可去除
步骤8/13 点击查看大图
在最开始焯排骨水加热的时候，把西红柿葱姜蒜等调料准备好放入一个碗内
步骤9/13 点击查看大图
排骨微微上金黄色时放入准备好的调料碗，翻炒调料和排骨，
步骤10/13 点击查看大图
调料碗入锅翻炒均匀出现香味后，锅内加入超过排骨的热水或是温水
步骤11/13
刚刚漫过排骨即可。把买回来稍改刀的酸菜放在排骨上，和排骨一起开大火炖。大火开锅马上转中火炖，半个小时用筷子插排骨上的肉，如果基本能轻易的插过去就可以放如土豆
步骤12/13 点击查看大图
土豆提前改刀小块，小点好熟，要不排骨炖时间太长会脱骨就不好吃了。把锅内的酸菜往俩把吧啦一下，空出中间一块地方，放入土豆，如果此时锅内水少可添加点水，保证土豆熟了锅内水基本干了就可。如果你不爱吃土豆那不放土豆，把排骨的水熬干了就行
最后一步点击查看大图
锅内水分基本干了，土豆也熟了，开大火最后收汤，把酸菜，土豆和排骨铲匀。美味的排骨烩酸菜出锅。搭配米饭吃，想想都会留口水