蛋黄酥

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网上看的方子，其实没想象中的那么难，就是步骤有点麻烦，一步一步慢慢来，看到成品蛋黄酥的那一刻，满满的成就感。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮，中筋粉 150g

、

猪油 50g

、

细砂糖 5g

、

水 65g

、

油酥，低粉 120g

、

猪油 60g

、

蛋黄 8个

、

红豆沙 500g

、

黑芝麻 50g

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做油皮。因为家里猪油不够，用了黄油代替。不吃猪肉的也可以用黄油代替，不过起酥会比猪油差一点。黄油加到过筛的中粉和细砂糖中，搓成片状。加入清水揉成光滑面团。
步骤2/16 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜袋静止30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
然后就做油酥。把黄油加到过筛的面粉中揉均匀，样子如图。
步骤4/16 点击查看大图
把松弛好的油皮分成18克/个，油酥分割成12克/个。
步骤5/16 点击查看大图
将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口向上。
步骤6/16 点击查看大图
取一份油酥皮擀成牛舌状。
步骤7/16 点击查看大图
卷成圆筒，收口向上。松弛15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
松弛后擀成长条。
步骤9/16 点击查看大图
卷成小筒，收口向下。松弛20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
等待面团松弛的时间，可以把蛋黄一分为二，用豆沙包裹起来揉成球状。
步骤11/16 点击查看大图
取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，捏住中间，然后四角从中间收紧成圆形。
步骤12/16 点击查看大图
把油酥擀成圆形，取一份馅料包成圆形。
步骤13/16 点击查看大图
包好的样子。放进烤盘的时候收口向下。
步骤14/16 点击查看大图
包好之后，每个都要刷上蛋黄液。放入预热180°的烤箱，中层，上下火烤30分钟。中途注意观察烤箱的变化，以免烤黑了。
步骤15/16 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。