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正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法

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正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨

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今天肉肉厨介绍的干煸四季豆，是川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭，回味无穷。希望大家喜欢！！！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

四季豆 400g

、

瘦肉 100g

、

干辣椒 10个

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

花椒 15颗

、

糖 5g

、

盐 5g

、

香油 5g

、

料酒 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个葱姜蒜适量糖5g 盐5g 花椒15颗香油5g 料酒5g。
步骤2/14 点击查看大图
四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。
步骤3/14 点击查看大图
洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。
步骤4/14 点击查看大图
大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~~~~
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炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。
步骤6/14 点击查看大图
把瘦肉剁成肉末。
步骤7/14 点击查看大图
葱姜蒜都切成末。
步骤8/14 点击查看大图
辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。
步骤9/14 点击查看大图
刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。
步骤10/14 点击查看大图
炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。
步骤11/14 点击查看大图
将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。
步骤12/14 点击查看大图
加入豆角，继续炒。
步骤13/14 点击查看大图
炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~
最后一步点击查看大图
一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！

小贴士

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-04

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