无糖红枣糕

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家里树上好多枣，没办法存放，去核蒸熟打成泥存放起来，做蛋糕用，代替糖了，健康又营养。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

红枣（做红枣糊） 500g

、

清水（做红枣糊）适量

、

低筋粉 100g

、

鸡蛋 7个

、

椰蓉（可不加）适量

、

玉米油 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先做枣糊，把枣洗净放盆里，加抹过枣的水量上蒸锅，水开蒸15分钟左右，放在锅里焖着，待能用手去核了拿出，带一次性手套把枣核去掉，放入料理机打成糊糊，如果觉得干可以兑些水。打完的糊糊非常粘稠非常甜，也可以直接吃些。这些红枣做完的糊能做好几个蛋糕，一次用140克的糊糊，就可以了。剩下的放冰箱冷冻，用的时候再拿出来化开就可以了。
步骤2/14
将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入油，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
再称取做好的枣糊140克、椰蓉和面粉，面粉分三次加，不能画圈，像炒菜一样翻拌。面粉可以适当调整，糊糊的粘稠度和戚风的糊糊类似即可。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离后，把蛋清放入冰箱冷藏，这样打发容易。取出蛋清盆中加入几滴清醋或柠檬汁。
步骤5/14 点击查看大图
先用高速打发。
步骤6/14 点击查看大图
类似图片这样转低速打发。
步骤7/14 点击查看大图
打发到这个阶段，不要犹豫继续打发。
步骤8/14 点击查看大图
这样基本可以了。
步骤9/14 点击查看大图
再来一秒钟，完成。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱上下火180度预热10分钟。取三分之一蛋白，放入面糊中，各种乱拌，不过要轻柔的拌，均匀后，再取三分之一，再翻拌，动做一定轻柔。最后，把拌好的糊糊倒入剩下三分之一蛋白的盆里翻拌。
步骤11/14 点击查看大图
从20厘米左右的高度倒下面糊，将烤盘从15厘米左右高度水平扔在桌面上三次，震出气泡。放入烤箱，上火160度，下火180度，30分钟。出炉晾温，切块装盘。我用的不粘烤盘，所以没放油纸，如果烤盘粘记得垫油纸哦。
步骤12/14 点击查看大图
出炉喽
步骤13/14 点击查看大图
来个内部展示。
最后一步点击查看大图
美的不要不要的啦。