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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉适量

、

豆芽、黄瓜

、

各种调味料

烹饪步骤

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高筋面粉加微温的盐开水和开。
步骤2/14 点击查看大图
和好的面团静置20-30分钟。
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洗面。面团加入适量水揉搓，像洗衣服一样捏，面水呈白色。
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用另外一个盆子倒出白色洗面的水，再加水到面团里洗，反复多次，直到面团洗出的水不白为止。所有面水放在一起静置一个小时左右。
步骤5/14 点击查看大图
洗好后剩下的面团就是这个样子。这就是面筋了。
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面筋稍微拉开上锅蒸。我没有蒸笼布，就直接蒸了。蒸熟呈面筋即可。
步骤7/14 点击查看大图
沉淀的洗面水上面透明的部分倒掉，留下的即是做凉皮的水了。
步骤8/14 点击查看大图
应该用专门的蒸凉皮的锅，我没有就用披萨盘了。盘子里抹上油。
步骤9/14 点击查看大图
舀一勺面水在盘子里，薄薄一层，上锅蒸。一两分钟就可以起锅。如此反复。
步骤10/14 点击查看大图
蒸成这个样子就可以轻轻拉起来了。每层面皮之间可以稍微抹点油，防止粘在一起。
步骤11/14 点击查看大图
蒸好的凉皮晾凉。
步骤12/14 点击查看大图
面筋切成块状或条状。加入烫熟的豆芽，刨成丝的黄瓜及各式调料。
步骤13/14 点击查看大图
自制的调料。
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尽情享受吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-07

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