水晶虾饺
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步骤1/13
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做法(虾馅):将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎
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步骤2/13
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剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
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步骤3/13
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然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
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步骤4/13
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虾皮):备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀
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步骤5/13
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另外10克木薯粉暂放一边备用
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步骤6/13
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烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
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步骤7/13
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将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉
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步骤8/13
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加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
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步骤9/13
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置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
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步骤10/13
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搓圆、擀成圆皮儿(包法):虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
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步骤11/13
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放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
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步骤12/13
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一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开
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最后一步
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锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-09
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