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干菜扣肉的做法

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干菜扣肉

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客家人把干菜扣肉叫“烧片肉”，逢年过节都要做上这道菜，也是考验主妇做菜能力的一道菜，做出的烧片肉，肥而不腻，色泽好，又入味，得到客人的赞赏和家人的肯定，心里也美滋滋的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 750g

、

梅干菜 90g

、

酒酿（或料酒） 2勺

、

酱油（或红烧酱油） 3勺

、

白糖 1/2勺

、

生姜 2片

、

鸡精 1/3勺

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备一条五花肉
步骤2/23 点击查看大图
切成14厘米见方的块状
步骤3/23 点击查看大图
锅里加入适量水，放入姜片，烧开后放入五花肉
步骤4/23 点击查看大图
肉煮10十分钟后，用筷子能戳进，就可以了
步骤5/23 点击查看大图
捞起晾凉
步骤6/23 点击查看大图
碗中倒入1勺酒酿（也可以用料酒）
步骤7/23 点击查看大图
加入2勺酱油，调匀
步骤8/23 点击查看大图
涂抹在晾凉的五花肉上
步骤9/23 点击查看大图
锅烧热放入油，油温烧至八、九成热，放入五花肉（先炸肉皮这面）
步骤10/23 点击查看大图
皮炸好，翻过来，炸另一面
步骤11/23 点击查看大图
炸至焦红，捞起，晾凉
步骤12/23 点击查看大图
冷却后，切片
步骤13/23 点击查看大图
肉皮朝下，码在碗中
步骤14/23 点击查看大图
梅干菜用温水洗干净，沥干水分
步骤15/23 点击查看大图
梅干菜铺在肉片上
步骤16/23 点击查看大图
均匀撒上半勺糖，1勺酱油（因为梅干菜是咸的，就没有加盐），1/3勺鸡精
步骤17/23 点击查看大图
倒入1勺酒酿（也可以换用料酒）
步骤18/23 点击查看大图
放入锅中大火蒸，30分钟
步骤19/23 点击查看大图
30分钟后，香气扑鼻
步骤20/23 点击查看大图
碗上扣个盘子
步骤21/23 点击查看大图
倒转过来
步骤22/23 点击查看大图
很香
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成品

小贴士

炸五花肉时，油容易溅，注意用锅盖遮挡一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-09

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