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焦糖核桃派的做法

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焦糖核桃派

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料足是这款派的最大特点。当满满的核桃铺在派皮上，一口下去，一半酥脆一半焦糖核桃的醇香，这种美妙的感觉，哪怕是炎炎夏日也抵挡不住它的诱惑。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

派皮:黄油 144g

、

低粉 290g

、

砂糖 80g(我一般减半，不喜派皮太甜)

、

鸡蛋 1个

、

香草精油 2g(没有可以省略)

、

馅料:鸡蛋 4个

、

红糖 210g(粉状)

、

黄油 120g

、

核桃仁(敲小粒) 250g

、

葡萄糖浆(淀粉糖浆，蜂蜜均可) 160g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄油室温软化＋砂糖稍稍拌匀。然后加入过筛的低粉上下翻匀后加入鸡蛋拌匀。用手拢成面团，压压扁包上保鲜膜如冰箱冷藏1小时。
步骤2/6 点击查看大图
做馅料，葡萄糖浆＋红糖＋黄油，小火加热搅拌融化，直至色泽发亮即可离火。然后逐个加入鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个。最后加入核桃仁，放凉待用。
步骤3/6 点击查看大图
将面团取出后少少用手压压匀，用擀面杖轻轻擀开面皮。(比模子大一些)然后入模用手指定型，不足的地方可修修补补。
步骤4/6 点击查看大图
加入凉好的馅料。180°上下火30分钟。
步骤5/6 点击查看大图
料很足吧
最后一步点击查看大图
我多的派皮直接捏个小团，中间用拇指按一下，像做玛格丽特一样，烘出来也很香酥的。

小贴士

1.派皮千万不可揉面，否则就会出筋不酥脆。只要用手随意捏捏，拢成团就行。 2.我这次的馅料是上次多的，感觉蛮多，所以用了慕斯圈外面包了油纸做的。家里各种大小派盘，和模子都能用的。馅料多可以放冰箱，下次再做。 3.我因为这次馅料多烤了50分钟。等第二天早上冷却后，里面都凝固就好切了了。一般的话烤30分钟就可以了。稍稍不烫手就可以脱模了。 4.派皮要有一定厚度，酥酥脆脆才好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-10

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